Cari lettori,
oggi vi suggerisco un primo piatto autunnale veloce da preparare e non particolarmente pesante, ideale sia a pranzo che a cena: il risotto radicchio, noci e renette mantecato con della robiola. Il dolce e allo stesso tempo aspro delle mele renette va ad equilibrare l’amarognolo del radicchio e il dolce e cremoso della robiola. Per un tocco di gusto e di croccantezza, finiamo il piatto con una manciata di noci.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di riso vialone nano
1 testa di radicchio gentile
1 mela renetta
Noci q.b.
2 cucchiai di robiola fresca
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane
1 scalogno piccolo o uno spicchio d’aglio in camicia
Parmigiano grattugiato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pepe