Cari lettori,
oggi vi suggerisco un primo piatto autunnale veloce da preparare e non particolarmente pesante, ideale sia a pranzo che a cena: il risotto radicchio, noci e renette mantecato con della robiola. Il dolce e allo stesso tempo aspro delle mele renette va ad equilibrare l’amarognolo del radicchio e il dolce e cremoso della robiola. Per un tocco di gusto e di croccantezza, finiamo il piatto con una manciata di noci.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di riso vialone nano
1 testa di radicchio gentile
1 mela renetta
Noci q.b.
2 cucchiai di robiola fresca
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Cufrol Terre Francescane
1 scalogno piccolo o uno spicchio d’aglio in camicia
Parmigiano grattugiato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare il radicchio a julienne sottile. Tagliare la mela a cubetti.
Tostare il riso in poco olio con uno spicchio d’aglio, oppure dello scalogno tagliato molto finemente.
Aggiungere metà del radicchio a julienne e poi le mele a cubetti.
Coprire con del brodo vegetale bollente e salare. Portare a cottura aggiungendo altro brodo all’occorrenza.
Giunti a cottura mantecare, fuori dal fuoco, con della robiola cremosa, parmigiano, pepe, aggiungendo anche delle noci. Completare infine con del radicchio a crudo, mantenendone un po’ per la decorazione finale del piatto. Decorare con mirepoix di mela, julienne di radicchio e noci.
Servire caldo. Buon risotto radicchio, noci e renette a tutti!
*gelso*
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