Pere al vino rosso

Sbucciare le pere usando un pelapatate.

Porre le pere in una casseruala adatta alle pere utilizzate (dovrebbero rimanere in piedi, anche se in cottura tenderanno comunque a girarsi).

👉 Quando ho cotto 4 pere ho utilizzato una casseruola di diametro 16 cm. Per 8 pere una di diametro 24 cm.

👉 Per far sì che rimangano in piedi si può pareggiare leggermente la base delle pere con un coltello.

Versare il vino.

Aggiungere le spezie.

☝ In mancanza dell’arancia (che in questa stagione non ho ancora iniziato a comprare) ho utilizzato delle rondelle di arancia essiccata.

Versare lo zucchero.

👉 Se le pere sono mature e dolci, e anche in dipendenza del vino utilizzato, la quantità dello zucchero può essere modificata a piacere. Io le preferisco meno dolci, a figlio e consorte piacciono ben dolci (cit. : “devono essere dolci altrimenti non è un dessert!” 😃).

Cuocere a fuoco basso, il vino deve sobbollire (per circa 20 minuti se le pere sono mature, per 30-35 minuti se sono poco mature), comunque fino a quanto le pere sono cotte (ma non troppo, devono essere “al dente”).

👉 Oltre che dal grado di maturazione, il tempo di cottura può dipendere anche dalla varietà delle pere.

Quando le pere sono cotte, si possono:

– far raffreddare nel liquido di cottura (il riposo nel vino renderà più intenso il colore delle pere) e poi servirle al naturale:

– oppure si possono rendere ancor più golose – ed è l’opzione che vi consiglio di provare – facendo sciroppare il vino e servendole irrorate con lo sciroppo.

In questo secondo caso procedere così:

– togliere le pere dal pentolino e sistemarle in tazzine o ciotoline (le stesse in cui verrano poi servite),

– riportare il pentolino sul fuoco,

– aggiungere una puntina di burro (giusto mezzo cucchiaino), servirà a rendere più lucida la riduzione,

– far bollire il vino residuo fino ad ottenere una riduzione morbida (occorreranno circa 10 minuti).

Far intiepidire lo sciroppo e versarlo sulle pere filtrandolo attraverso un colino per eliminare le spezie.

Le pere al vino rosso sono ottime come dessert a fine pasto. E sono un goloso accompagnamento per gelati di crema, vaniglia o panna.

Lo sciroppo ha un delizioso gusto speziato ed è ottimo per aromatizzare non solo i gelati ma anche macedonie, ciambelle o pan brioches.

Il gusto della pera rimane delicato, non viene alterato o coperto dal profumo delle spezie.

In più il colore rosso rende le pere scenografiche, adatte anche alle grandi occasioni.

E… se cominciassimo già a pensare ad un’idea-dessert per Natale? 😉