Girelle alla cannella glassate (Frosted Cinnamon Rolls)

👉 Tutte le ricette che ho consultato prevedono l’uso della planetaria, io ho preferito impastare a mano. Sia per prova personale sia per dare una alternativa a chi non ha la planetaria. 😊

Versare il latte in una ciotola capiente.

Sciogliere il lievito di birra nel latte (a temperatura ambiente) e lasciarlo riposare per una decina di minuti.

Versare 300 g di farina nella ciotola contenente latte e lievito e mescolare brevemente con un cucchiaio.

In una scodella sbattere l’uovo (intero) con una forchetta, quindi unirlo al composto.

Mescolare.

Tagliare a pezzi il burro e lasciarlo ammorbidire.
👉 Per velocizzare, si può ammorbidire il burro passandolo nel microonde per 10-15 secondi.

Lavorare burro e zucchero usando un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Unire poco alla volta la crema di burro e zucchero, mescolare dopo ogni aggiunta facendola amalgamare bene prima di aggiungerne ancora.

Versare nel composto l’estratto di vaniglia (io ho usato un cucchiaio di macerato di vaniglia fatto in casa).

Mescolare bene.

Aggiungere a questo punto i restanti 200 g di farina (io non l’ho versata tutta in una volta ma 100 g + 100 g).

Impastare con le mani, direttamente nella ciotola oppure trasferendo l’impasto sul piano di lavoro. Lavorare l’impasto per qualche minuto finché non è ben amalgamato.

Formare una palla e metterla a lievitare in un luogo riparato (io metto sempre la ciotola dentro al microonde). Lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).

Mentre l’impasto lievita, preparare la farcia.

Lavorare con un cucchiaio 40 g di burro, precedentemente lasciato ammorbidire, con 80 g di zucchero di canna grezzo e un cucchiaio di cannella.

Si ottiene un composto burroso di colore bruno.

Coprirlo con un coperchio o della pellicola e lasciarlo riposare fino al momento dell’utilizzo.

Stendere con un matterello l’impasto lievitato e ottenere un rettangolo (non troppo sottile).

☝ Solitamente si stende tutto l’impasto e si forma un rotolo grande da cui si ottengono 12-15 girelle grandi. Io invece ho preferito dividere l’impasto in due parti (da 450 g l’una) con cui ho ottenuto due rotoli più piccoli, e di conseguenza girelle più piccole.

Spalmare la farcia alla cannella su tutta la superficie della pasta usando una spatola.

👉 La farcia è compatta e granulosa e occorre un pizzico di pazienza per distribuirla tutta, l’importante è che tutta la superficie sia ricoperta.

Arrotolare la pasta.

Tagliare il rotolo a fette, possibilmente dello stesso spessore, usando un coltello affilato.

👉 Non premere la lama per non deformare le girelle. Eventualmente si possono tagliare usando dello spago da cucina.

Disporre le girelle su una teglia ricoperta di carta forno, coprirle con un canovaccio oppure metterle dentro al forno, e lasciale lievitare fino circa al raddoppio (io per 40 minuti, ma si può prolungare fino a un’ora).

Infornare a 180°C e cuocere le girelle alla cannella per 20 minuti.

Controllare la doratura, a metà cottura può essere utile coprire le girelle con un foglio di alluminio.

Pochi minuti prima di sfornare le girelle si può preprarare la glassa.

Si tratta di una glassa molto semplice, derivata dalla glassa all’acqua. Si ottiene semplicemente utilizzando la panna liquida al posto dell’acqua.

In una ciotolina versare 100 g di zucchero a velo e 40 g di panna e mescolare bene con un cucchiaio fino a quando lo zucchero si è sciolto.

A piacere e a proprio gusto si può variare la consistenza della glassa modificando la quantità della panna.

Distribuire la glassa sulla girelle ancora calde utilizzando un cucchiaio.

La quantità di glassa può essere aumentata (o diminuita) a piacere. I Cinnamon Rolls americani solitamente ne sono ben ricoperti – tanto da nascondere le girelle 😃 – perciò se volete abbondare non dovete far altro che raddoppiare (o più) la glassa. Ma vi assicuro che anche così con lo strato che vedete in foto sono sufficientemente dolci, e lo zucchero non sovrasta il buon sapore di cannella.

Vi auguro un Dolcissimo Natale! 🎄🌟