Radicchio e cipolla siano un connubio ottimo, perfetto per una quiche. Per la verità, il radicchio in quest’ultimo periodo sta andando alla grande a casa mia, un po’ in tutte salse!
Oggi, dopo varie insalate (di una vi ho già parlato, questa, di altre vi parlerò) mi è stata espressamente richiesta la quiche radicchio rosso e cipolla, e quindi… pronti! Eccola qui. 😋
Dato che a volte fatico a rifare una ricetta proprio uguale uguale alla volta precedente, quella di oggi è la terza versione della serie. Perciò preparatevi, perché dopo la ricetta di oggi, e se la cosa non vi annoia 😃 nei prossimi giorni vi proporrò anche le altre due varianti. Ah, sempre che nel frattempo non ne sbuchi fuori una quarta!
Quiche radicchio rosso e cipolla
Ingredienti
1 rotolo di pasta brisée
2-3 manciate di radicchio rosso
1 cipolla
1 patata (circa 200 g)
100 g di ricotta
30 g di formaggio (fontina, caciotta, quello che volete)
pangrattato q.b.
pepe (facoltativo)
Procedimento
Lessare la patata (se usate il microonde sono sufficienti 5-6 minuti, altrimenti lessatela nel vostro modo preferito).
Lavare e affettare il radicchio.
Affettare la cipolla.
Srotolare la pasta brisée.
Distribuire sulla pasta brisée la patata schiacciata grossolanamente con un forchetta e mescolata alla ricotta. Eventualmente posso consigliare di aggiungere anche un paio di cucchiai di pangrattato per dare spessore a questa base di patate e ricotta, altrimenti quando si taglia la fetta e la si solleva tende a piegarsi. E’ un po’ una caratteristica dei ripieni senza uova, ma io continuo a preferirli, perché le quiches di solito contengono tanto formaggio e, se posso, evito di aggiungere anche le uova.
Distribuire la cipolla e per ultimo il radicchio.
Per la quantità di radicchio regolatevi in base a questa mia foto, quando il radicchio è crudo sembra tanto ma poi in cottura diminuisce parecchio.
Decorare la superficie con del formaggio tagliato a dadini (30 grammi per me sono sufficienti, ma se volete abbondare fate pure!).
Completare con una spolverata di pangrattato. Eventualmente aggiungere del pepe, con il radicchio sta bene.
Infornare a circa 200 gradi per 20-25 minuti.
E dato che ero in vena fotografica oggi di foto ve ne lascio ben quattro. 😊
Buon Appetito!
Consigli senza sale
Se c’è una ricetta in cui la mancanza di sale proprio non si nota (o, diciamo, si nota meno, per chi è abituato ai gusti decisi), è proprio la quiche. Merito della brisée? Non so, so che questa quiche è buona così, senza sale aggiunto. 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
- Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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