Crêpes con asparagi salsiccia e crema al parmigiano

Prepariamo le crêpes, in una terrina mettiamo la farina, il latte le uova e un pizzico di sale. Mescoliamo per bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Copriamo e facciamo riposare per circa 30 minuti in frigo. Passiamo ora al ripieno. In una padella facciamo soffriggere con un filo d’olio il porro tagliato a rondelle. Quando sarà appassito aggiungiamo le salsicce e lasciamo cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungiamo gli asparagi e copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti, all’occorrenza aggiungiamo o un po’ di brodo o un po’ d’acqua. Regoliamo di sale. Mentre aspettiamo che il ripieno sia cotto dedichiamoci alla crema di parmigiano. In un pentolino mettiamo il latte a scaldare, senza farlo bollire. In un’altro pentolino mettiamo il burro a fuoco basso a far sciogliere. Aggiungiamo a pioggia la farina setacciata, mescoliamo con una frusta per circa 1 minuti. Versiamo sempre a filo poco a poco il latte, senza smettere di girare. Ora attendiamo che si addensi. Quando sarà bello sodo il composto, spegniamo e aggiungiamo poco alla volta il parmigiano girando con una frusta a mano. Riprendiamo il composto per le crêpes, mettiamo una padella antiaderente dai bordi bassi sul fuoco ben oliata, quando sarà calda versiamo un mestolino di composto e incliniamo la padella in modo che il liquido copra tutto il fondo. Facciamo cuocere per 1 minuto, fino a quando i bordi non si alzeranno, capovolgiamo la crêpes e proseguiamo la cottura per un altro minuto. Una volta cotta poniamole su un canovaccio e continuiamo fino ad esaurimento della pastella. Ora assembliamo, farciamole con il ripieno e con un cucchiaio di crema di formaggio, chiudiamole a piacimento e mettiamole in una teglia foderata con carta forno. Versiamo un pochino di crema anche sulla superficie. Passiamole in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi. Serviamo calde.