Bignè con zucca, robiola e pistacchi. Chi dice che la piccola pasticceria deve essere solo dolce? Calda o fredda,dal sapore delicato oppure piu’ deciso, la piccola pasticceria salata e’ fantastica. Di sicuro successo anche nei buffet o perche’ no, un petit bigne’ ad una cena galante, soli soletti con il proprio amore. Oggi ho preparato questi bigne’ di zucca,davvero niente male e anche facili da fare.
Bignè con zucca, robiola e pistacchi
Potete comprare i bignè o farli da soli. Troverete nel blog un tutorial che vi indichera’ passo, passo come farli.
Ora vediamo cosa dobbiamo preparare
- (pasta choux) bigne’
- zucca da cuocere
- pistacchi da tritare
Ingredienti per i bignè
- 250 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 150 g di burro freddo tagliato a pezzetti
- 360 g di uova (peso approssimativo
- 4 g di sale
Per il procedimento e altre nozioni cliccate QUI’
Per la farcia
- 500 g di zucca (io ho usato la Butternut )
- 50 g di scalogno
- 4 cucchiai di olio
- sale-pepe
- acqua.
Procedimento
Potete farlo anche il giorno prima
- Mondate la zucca e tagliatela a dadini.Ponete in un tegame l’olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili
- .Fatelo appassire e unitevi la zucca.Lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma media ,poi aggiungetevi la zucca.
- Unitevi un bicchiere di acqua calda, coprite e fate cuocere finche’ non diverrà bella morbida. Salatela, pepatela e fatela asciugare bene. Togliete dal fuoco.
- Dopo raffreddata, mettetela in un contenitore alto e frullatela con un mixer per renderla cremosa.
- Ora pesatela .Poichè la zucca contiene acqua, dopo cotta avra’ un peso diverso, in questo modo sapremo con certezza quanto ne stiamo usando
- 200 g di zucca gia’ cotta in precedenza e unitevi
- 100 g di robiola
- 1 cucchiaino di parmigiano.
- 1 cucchiaino di pistacchi tritati finemente
- Rimestate molto bene gli ingredienti, mettete il composto in un contenitore e ponetelo in frigo coperto per circa 1 ora.
- Prendete un sac à poche utilizzate un beccuccio piccolo e mettetevi dentro il composto. Fate un foro nella parte sotto del bigne’ e riempiteli.
- Ponete una parte di pistacchi tritati in un piattino bagnate la calotta del bigne’ con un po di crema e appoggiatela nella granella. Servite nei pirottini come dei bigne’ dolci.
Se volete li potete guarnire così come in foto.
- Tagliate in due il bigne’ e con il sac à poche e un beccuccio a stella, formate una rosetta di crema nella parte bassa. .Appoggiatevi poi sopra la calotta. Beh ora che sono pronti non mi resta che dirvi ” buon appetito”
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