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Pasta frolla. La pasta base per eccellenza

Pasta frolla. La pasta base per eccellenza

Ricetta presente sul giornale on line ” ricettario tipico”. Con ancora piu’ nozioni e foto 

http://issuu.com/ricettariotipico/docs/ricettario-tipico-n1-dic2015/1?e=22559877%2F32141666

                             Pasta frolla. una pasta base  che non puo’ mancare nel nostro ricettario

                                              Pasta frolla

                            Ingredienti

  • 500 g di farina 00  (debole)
  • 220 g di zucchero a velo
  • 250 g di burro
  • 1  buccia grattugiata di limone
  • 100 g di uova intere
  • 20 g di tuorli
  • 1  pizzico di sale     
  • vaniglia
  • 1 pizzico di cannella ( e’ facoltativo )

                                                           Procedimento

  • Sul tavolo metti la farina setacciata a fontana. Al centro aggiungi la scorza di limone grattugiata, vaniglia e il burro freddo tagliato a pezzetti
  • Sfrega velocemente tutti gli ingredienti con le dita, rendendo il composto sbriciolato Si dice ( SABBIATO)
  • Rifai la fontana e metti al centro le uova, il sale e lo zucchero a velo. Lavora velocemente l’impasto  (manipolalo il meno possibile). Forma una palla, coprila con la pellicola trasparente e poni in frigo per circa un’ora

                                                                          Consigli utili 

  • Puoi anche congelarla, cosi’ potrai utilizzarla  quando ti serve.. Stendila su carta da forno e conservala tra due fogli .
  • pasta frolla
    Quando ti servira’ lasciala sghiacciare, il tanto che serve per renderla un po’ morbida e poi mettila nella teglia. (in questo modo non si rompe ). Falla ammorbidire completamente e poi guarniscila a tuo piacere  e cuocila ( procedimento adatto soprattutto per le crostate)
  • Forno a 180°.

                                                                                           Le varianti

bilanciando lo zucchero e il burro si potra’ ottenere un impasto piu’ o meno friabile.

Ma anche l’aggiunta  di uovo intero  o solo il tuorlo ne modifica la struttura.

Le uova intere rendono la pasta frolla piu’ elastica e l’albume agevola lo sviluppo

dell’impasto durante la cottura.I soli tuorli invece la rendono piu’ friabile.

Anche il tipo di zucchero influisce sulla croccantezza della pasta.

Molti mettono anche un po’ di lievito ma non e’ obbligatorio.

La cosa di estrema importanza e’ l’utilizzo di  una farina debole.

Questo impasto infatti  non ha alcun bisogno di una farina

ricca di glutine, ma anzi richiede una bassa percentuale di proteine

( leggete sempre ie quantita’ di proteine contenenti sull’ etichetta

del pacco di farina. In questo caso non deve superare il 10 per cento)

 proprio perche’ possa restare friabile.

Come per la pasta brisee  occorrono pochi minuti per la lavorazione.

Si deve evitare di far riscaldare il burro poiche’ questi rovinerebbe la frolla.

Puo’ essere impastata sia a mano che in una planetaria.

La quantità di uova va sempre pesata, per ogni tipo di dolce e non solo

per la pasta frolla. Questo serve per accertarsi di quanto liquido utilizziamo.

Il numero di uova non sempre corrisponde al quantitativo adatto, ma può

variare in base alla grandezza. Però spesso in alcune ricette troviamo il

numero delle uova senza specificarne la grandezza, se devono essere,

grandi, piccole o medie. Questo puo’ però essere importantre per la

buona riuscita del dolce.

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