Zucchine alla scapece

 Zucchine alla scapece    La Campania terra di profumi e colori. Quando si parla di zucchine alla scapece ritorno subito ai ricordi, ai tempi in cui vivevo a Napoli, al profumo inconfondibile che richiama la primavera, l’estate , con quei meravigliosi  colori allegri e freschi. La classica ricetta  da panino, da portare anche in gita o in viaggio, si insomma oltre che nel piatto come contorno diventa un cibo da “asporto”..

Zucchine alla scapece

Oggi voglio presentarvele in veste finger food, da servire nei buffet o in una cena, pranzo Un modo sfizioso da servire anche come antipasto. L’aceto e l’aglio e la menta sono i protagonisti principali di questo piatto ed e’ per questo che li doserete in base ai vostri gusti. Quindi vi darò delle proporzioni indicative che poi modificherete . Quindi utilizzate soprattutto l’aceto con parsimonia, unendolo alle zucchine un po’ per volta.

Ingredienti

• 1 kg di zucchine lunghe
• 2 spicchi di aglio
• aceto di vino bianco  o rosso  qb
• sale – menta
• olio di semi di arachidi 

   Procedimento 

•  Tagliate  l’ortaggio  a rondelle. In foto vi sono due spessori, le prime zucchine sono state tagliate a mano  e hanno uno spessore più alto.

• Nella seconda foto ho usato una mandolina e sono più sottili.
• Preferisco queste ultime perché restano più croccanti. Anche il taglio va a seconda dei  propri gusti.  

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•   Stendete le rondelle di zucchine su un canovaccio per circa 1 o 2 ore. Questo servirà per farle asciugare ed eliminare così tutta  l’acqua di vegetazione.
• Fate riscaldare  abbondate olio di semi di arachidi a 170°. Per constatare se l’olio e’ arrivato a temperatura, mettetevi una fetta di zucchina, se fa le bollicine vuol dire che e’ pronto.
• Tuffate le rondelle nell’olio poco per volta e con una schiumarola, muovetele un po’ per farle staccare, se ve ne e’ bisogno.
• Durante la cottura giratele aiutandovi sempre con una schiumarola,  per evitare che si brucino. Appena  si saranno dorate, scolatele e mettetele su carta assorbente.
• Ponete le zucchine in una terrina e unitevi l’aglio, la mentuccia e l’aceto, quest’ultimo un po’ per volta per dosarne la quantità  desiderata.
• Salate, assaggiate e se siete soddisfatti del gusto mettetele nel frigo e lasciate riposare  anche un giorno intero. Meglio ancora se le fate il giorno prima. Questo servirà per farle insaporire.

 Consigli 

Alcuni fanno la riduzione, utilizzando una parte di acqua e  di aceto, ponendo i liquidi sul fuoco insieme alla menta e all’aglio per poi condire le zucchine. Io preferisco il metodo che mi e’ stato tramandato, ma ognuno ha la sua ricetta personale

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Le zucchine e le sue proprietà

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