Yogurt fatto in casa, ops… ma è kefir?

Sto andando a ritroso: la ricetta precedente, quella del formaggio spalmabile, avrei dovuto scriverla dopo questa di cui vi parlo oggi, cioè di questo yogurt fatto in casa che in realtà… ops, è kefir! 😃 Era da qui, da questa produzione, che avrei dovuto partire in realtà…

Ma…

..già, solo un attimo prima di concludere questo mio articolo ho scoperto una cosa inaspettata: il mio yogurt fatto in casa di cui andavo tanto orgogliosa forse non è yogurt ma kefir!

Dunque, cominciamo dall’inizio e facciamo così:

– Innanzitutto vi do qui il link della mia ricetta precedente, quella del formaggio spalmabile, perché lì vi avevo parlato diffusamente del mio yogurt fatto in casa, e poi vi avevo parlato di un certo yogurt che mangiavo da bambina, e vi avevo anche parlato del gusto un po’ acidulo che caratterizza questa mia produzione di yogurt, fatto con dei fermenti vivi che fino a un mese fa non conoscevo proprio.

– Poi… ok, ora vi spiego tutto dall’inizio! 🙂

Allora.
Come sapete ho ricevuto in regalo dei fermenti vivi. E con questi fermenti vivi da circa un mese sto producendo dello yogurt fatto in casa a tutto spiano. 🙂
E come sapete (se avete letto la ricetta del formaggio spalmabile) è uno yogurt un po’ più asprigno di quello che compravo oppure di quello che producevo prima con la mia yogurtiera, ma essendo sempre vivo in me il ricordo del sapore asprigno dello yogurt naturale che mangiavo da bambina non mi sono per nulla posta il dubbio che potesse non essere davvero yogurt.

Poi succede che “chiacchierando” con un’amica lei mi menziona il kefir. E a me cominciano a venire tutta una serie di dubbi.

Cerco notizie in rete. E i dubbi si infittiscono. Perché ho trovato foto di fermenti che sembrano i miei fermenti e che vengono definiti fermenti per kefir. Ma ho trovato anche foto simili che si riferiscono ai fermenti lattici per yogurt.
E, bellissimo, ho trovato anche chi (e direi giustamente) dice: ma che importanza ha che sia yogurt o kefir? L’importante è che “che faccia bene” (come in questo articolo del blog Trucchi di casa). E’ verissimo e condivido in pieno, l’importante è che faccia bene 🙂

Ma la curiosità è più forte di me e non mi arrendo. Prima o poi ne verrò a capo!! E non temete, sarete i primi ad essere informati! (Aggiornamento: nel prossimo articolo).

Nel frattempo, sapete che faccio? Vi do la ricetta!!!

Yogurt fatto in casa, ops… ma è kefir?

Ingredienti per ottenere 230 g circa di yogurt
25 g di fermenti (comunemente detti granuli o kefirian)
250 g di latte

La quantità di granuli in rapporto al latte può variare. La proporzione ideale è di 1:10 ma non è tassativa (consiglio la lettura del prossimo articolo)

Procedimento
Innanzi tutto vi mostro i granuli. Eccoli qui:

Se vedendoli avete la risposta al mio dilemma… fatevi sotto e dite la vostra! 🙂

Intanto io… sono indecisa, non so se partire parlando del latte o se partire dalla fine. Cioè dallo yogurt, o kefir che sia.

Ok, partiamo dal barattolo di latte con i fermenti, così come mi era stato regalato. Eccolo visto dall’alto:

Questo barattolo contiene latte e fermenti (granuli). Sul barattolo andrà appoggiato il coperchio, solo appoggiato e non avvitato, oppure una garza fermata da un elastico, e andrà riposto in luogo riparato. Io lo metto dentro al mio fedelissimo microonde dove, come sapete, ripongo un po’ di tutto, a partire dalla pasta di pane in lievitazione. Voi potete scegliere il luogo della cucina che ritenete più adatto, ad esempio il forno (spento ovviamente) o semplicemente dentro uno sportello della cucina.

Dopo 24 ore lo yogurt è pronto. Ma volendo si può prolungare fino a 36, massimo 48 ore (dipende anche dalla stagione, cioè dalla temperatura ambiente, se fa caldo il tempo di fermentazione è più breve).

Trascorso il tempo, l’operazione da fare è: vuotare il contenuto del barattolo in un colino sotto al quale avrete adeguatamente messo un contenitore adatto a contenere lo yogurt (che poi andrà messo in frigo).

Mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a quando tutto lo yogurt (cioè il kefir) sarà passato attraverso i fori del colino e vi saranno rimasti solo i fermenti.

Trasferire i granuli in un barattolo pulito.

Nota importante: inizialmente mi era stato detto di sciacquare i granuli con acqua corrente. Pur non sapendo quale fosse lo scopo di questo risciacquo lo facevo perché così mi era stato insegnato, ma a distanza di qualche tempo e con più esperienza nella produzione e grazie alle informazioni avute solo successivamente (ve ne parlerò nel prossimo articolo) ho saputo che è una pratica errata perché dannosa per la colonia dei granuli. Tenetene conto e se vi dicono di farlo voi non fatelo.

Aggiungere il latte (io uso abitualmente latte intero e fresco, ma si può usare tranquillamente anche il latte a lunga conservazione). Saltuariamente uso il parzialmente scremato, in quel caso ho notato che il prodotto ottenuto è leggermente meno cremoso ma senza differenze nel gusto e nelle proprietà.

Coprire con il tappo, solo appoggiandolo senza avvitarlo, oppure usare un telo o una garza fermata da un elastico, e attendere minimo 24 ore, o di più come vi dicevo, anche fino a 48 ore ma non oltre altrimenti diventa troppo aspro, e i granuli vanno in sofferenza perché esauriscono il loro nutrimento, dopodiché ripetere la procedura.

Subito dopo averlo colato si può consumare, oppure si ripone in frigo per alcune ore, chiuso in un barattolo di vetro o un contenitore per alimenti. Di solito io tutta l’operazione la faccio di sera, così lo yogurt rimane in frigo tutta la notte e la mattina lo mangio, così com’è al naturale oppure adeguatamente addolcito, e magari con l’aggiunta di…

….be’ che ne dite se… delle possibili aggiunte parliamo in una apposita raccolta? 😉

Se non sapete cos’è il kefir e volete saperne di più vi rimando di nuovo al prossimo articolo, il terzo step di questa mia avventura kefir, dove fornisco alcune informazioni generali e nutrizionali.

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