Il risotto con la zucca è un classico della stagione autunnale; è un autentico comfort food che si presta ad essere servito anche in occasione di un pranzo importante. Di solito lo preparo utilizzando la zucca che viene venduta a pezzi, ma l’altro giorno dal mio fruttivendolo di fiducia ho trovato una piccola zucca stagionata che mi è sembrata perfetta da utilizzare anche come contenitore. Indipendentemente dall’effetto scenografico, vi assicuro che la qualità della zucca ha fatto la differenza. Sono zucche che pesano circa 1,200/1,500 kg e sono adatte per preparare e contenere al suo un risotto per 4/6 persone.
Per quanto riguarda il riso ho utilizzato la varietà Carnaroli dell’azienda Grandi che ho trovato nella Degustabox di questo mese; si tratta di un prodotto di alta qualità, a denominazione IGP, proveniente dal territorio del Delta del Po.
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Sponsorizzato da Degustabox
Ingredienti
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1 Zucca (stagionata 1,2/1,5 kg ca.)
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480 g Riso Carnaroli
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1 Scalogno
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1 mazzetto Salvia
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100 g Burro
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3 cucchiai Parmigiano reggiano
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100 ml Vino bianco
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1 l Brodo vegetale
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Tagliare la calotta alla zucca e, aiutandosi con un coltellino, scavarla per raccogliere la polpa interna. Metterla in una terrina, togliere i semi e tagliare la polpa in piccoli dadi.
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Pulire e tritare lo scalogno. Lavare le foglie di salvia, lasciarne un paio per la decorazione e tritarne una decina.
Mettere in un tegame per risotti l’olio e metà della dose del burro; non appena il burro si sarà sciolto aggiungere lo scalogno e la salvia tritata. Rosolare a fuoco dolce per qualche minuto quindi aggiungere la polpa della zucca e continuare la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando.
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Avvolgere la zucca in un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 160° per mantenerla in caldo.
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Aggiungere il riso; alzare la fiamma e mescolando di continuo farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mantenuto in caldo, un mestolo alla volta. Per i tempi di cottura seguire le indicazioni riportate nella confezione del riso.
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A fine cottura regolare di sale e di pepe. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato e il burro e mescolare. Chiudere il tegame con il coperchio e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti.
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Togliere la zucca dal forno e trasferire il risotto all’interno. Decorare con qualche foglia di salvia e portare il risotto in tavola.
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