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Risotto con la zucca dentro la zucca

Il risotto con la zucca è un classico della stagione autunnale; è un autentico comfort food che si presta ad essere servito anche in occasione di un pranzo importante. Di solito lo preparo utilizzando la zucca che viene venduta a pezzi, ma l’altro giorno dal mio fruttivendolo di fiducia ho trovato una piccola zucca stagionata che mi è sembrata perfetta da utilizzare anche come contenitore. Indipendentemente dall’effetto scenografico, vi assicuro che la qualità della zucca ha fatto la differenza. Sono zucche che pesano circa 1,200/1,500 kg e sono adatte per preparare e contenere al suo un risotto per 4/6 persone.

Per quanto riguarda il riso ho utilizzato la varietà Carnaroli dell’azienda Grandi che ho trovato nella Degustabox di questo mese; si tratta di un prodotto di alta qualità, a denominazione IGP,  proveniente dal territorio del Delta del Po.

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Sponsorizzato da Degustabox

risotto zucca dentro zucca
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 1 Zucca (stagionata 1,2/1,5 kg ca.)
  • 480 g Riso Carnaroli
  • 1 Scalogno
  • 1 mazzetto Salvia
  • 100 g Burro
  • 3 cucchiai Parmigiano reggiano
  • 100 ml Vino bianco
  • 1 l Brodo vegetale
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

  1. Tagliare la calotta alla zucca e, aiutandosi con un coltellino, scavarla per raccogliere la polpa interna. Metterla in una terrina, togliere i semi e tagliare la polpa in piccoli dadi.

  2. Pulire e tritare lo scalogno. Lavare le foglie di salvia, lasciarne un paio per la decorazione e tritarne una decina.

    Mettere in un tegame per risotti l’olio e metà della dose del burro; non appena il burro si sarà sciolto aggiungere lo scalogno e la salvia tritata. Rosolare a fuoco dolce per qualche minuto quindi aggiungere la polpa della zucca e continuare la cottura per un paio di minuti, sempre mescolando.

  3. Avvolgere la zucca in un foglio di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 160° per mantenerla in caldo.

  4. Aggiungere il riso; alzare la fiamma e mescolando di continuo farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.

    Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mantenuto in caldo, un mestolo alla volta. Per i tempi di cottura seguire le indicazioni riportate nella confezione del riso.

  5. A fine cottura regolare di sale e di pepe. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato e il burro e mescolare. Chiudere il tegame con il coperchio e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti.

  6. Togliere la zucca dal forno e trasferire il risotto all’interno. Decorare con qualche foglia di salvia e portare il risotto in tavola.

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