I paccheri con funghi e crema di zucca sono un primo piatto tipicamente autunnale; un semplice ragù di zucca viene reso ancora più cremoso grazie all’aggiunta di una piccola dose di mascarpone e ulteriormente arricchito da un misto di funghi trifolati. E’ un primo piatto tutto sommato semplice ma ricco di gusto, perfetto per la stagione più fredda.
Come preparare i paccheri con funghi e crema di zucca
Chi mi segue da un po’ di tempo avrà sicuramente notato la mia passione per questo particolare formato di pasta: i paccheri. Trovo che si sposino perfettamente con i sughi cremosi, come questo realizzato con la zucca; il pacchero mantiene la sua consistenza, oserei quasi dire la sua “identità”, evitando così di trasformare il piatto in un’accozzaglia di sapori alle volte non bene identificati e sicuramente poco piacevoli alla vista.
Paccheri con funghi e crema di zucca
Recipe Type: Primi piatti di terra
Cuisine: Italiana
Author:
Prep time:
Total time:
Serves: 4 persone
I paccheri con funghi e crema di zucca sono un primo piatto tipicamente autunnale.
Ingredients
- 500 g di paccheri di Gragnano
- 450 g di zucca già pulita e tagliata a dadini
- 300 g di funghi misti (con porcini) già pronti per il consumo
- 50 g di mascarpone
- una carota
- un pezzetto di sedano
- una piccola cipolla
- uno scalogno
- prezzemolo
- timo e rosmarino freschi
- vino bianco secco mezzo bicchiere
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Instructions
- Pulire e tritare uno scalogno. Metterlo in una padella insieme a qualche cucchiaio di olio d’oliva, farlo appassire aiutandosi un una spruzzatina di vino bianco quindi aggiungere i funghi, qualche fogliolina di timo e farli trifolare per circa un quarto d’ora. Regolare di sale e di pepe. Appena pronti toglierli dalla padella e mantenerli in caldo in un piatto coperto.
- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla.
- Nella stessa padella aggiungere un altro pochino di olio d’oliva e il trito di verdure. Lasciarlo appassire a fuoco dolce quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini. Alzare la fiamma, spruzzare con vino bianco e farlo evaporare. Fatto questo abbassare nuovamente la fiamma, regolare di sale e di pepe e cuocere per circa mezz’ora o comunque fino a quando la zucca risulterà tenera. Se dovesse essere necessario utilizzare un poco di acqua calda per non farla attaccare alla padella.
- Appena pronta schiacciarla con i rebbi di una forchetta per ottenere una crema. Aggiungere il mascarpone e amalgamarlo alla crema di zucca.
- Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata. Quando sono pronti trasferirli con una schiumarola nella padella contenente la crema; non utilizzare il colapasta perchè l’acqua trattenuta dai paccheri servirà per conferire la giusta cremosità al piatto. Mescolare con cura quindi aggiungere i funghi trifolati; aggiungere un trito di timo e rosmarino fresco quindi portare in tavola direttamente nella padella di cottura.
Notes
I paccheri con funghi e crema di zucca possono essere preparati anche utilizzando la Olla GM:[br]- mettere qualche cucchiaio di olio e lo scalogno tritato e impostare la funzione SOFREIR; dopo qualche minuto aggiungere i funghi, qualche fogliolina di timo, sale, pepe e sfumare con vino bianco.[br]- chiudere con il coperchio quindi impostare la funzione TURBO per 10 minuti.[br]- trascorso questo tempo togliere i funghi e aggiungere un altro poco di olio e il trito di carota sedano e cipolla; impostare la funzione SOFREIR per qualche minuto quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini. Sfumare con vino bianco e regolare di sale e di pepe.[br]- Chiudere con il coperchio quindi impostare la funzione TURBO per 15 minuti.[br]Procedere quindi come da ricetta tradizionale.[br][br][url href=”undefined”][img src=”http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/wp-content/uploads/2016/10/collage-paccheri-con-funghi-e-crema-di-zucca-Olla-GM.jpg” width=”1200″ height=”675″ class=”alignnone size-full” title=”collage paccheri con funghi e crema di zucca Olla GM” alt=”paccheri con funghi e crema di zucca Olla GM”][/url]