Oggi voglio lasciarvi una ricetta alla quale sono molto affezionata: il ragù di cinghiale. La sua preparazione non è particolarmente difficile, è solo abbastanza lunga ma il risultato vi ripagherà del tempo impiegato.
Vi servirà quindi un bel pezzo di cinghiale, i classici odori per il ragù e una buona bottiglia di vino rosso. Dopo aver effettuato le operazioni preliminari sul fornello, procedo con la cottura nella slow cooker; se non l’avete andrà benissimo un tegame, possibilmente di terracotta.
Il ragù di cinghiale è ottimo per condire la pasta fresca; io l’ho utilizzato sia per condire le pappardelle che i tortelli di patate e in entrambi i casi è stato molto apprezzato. Quando preparo il ragù lascio sempre dei pezzetti di polpa da mangiare dopo il primo; sono i bocconi più prelibati, quelli che si contendono tutti!
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Per preparare il ragù di cinghiale occorreranno:
- 1.200 kgCinghiale
- 700 gPolpa di pomodoro
- 1 lVino rosso
- 2Carote
- 2Cipolle
- 2 costeSedano
- 2 spicchiAglio
- 4 foglieAlloro
- q.b.Bacche di ginepro
- q.b.Rosmarino
- q.b.Salvia
- q.b.Chiodi di garofano
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Burro (per imburrare la slow cooker)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Tegame
- 1 Tegame di terracotta
Come preparare il ragù di cinghiale:
Procedimento:
Preparare la marinata: mettere in un’ampia ciotola una carota, una cipolla e una costa di sedano tagliate a pezzi grossi, qualche rametto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, un paio di foglie di alloro, qualche bacca di ginepro, qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe, un po’ di rosmarino, qualche foglia di salvia. Mettere la carne del cinghiale e coprirla con il vino rosso. Lasciare marinare la carne per tutta la notte.
Il giorno dopo togliere la carne dalla marinata e tagliare il cinghiale a pezzetti non troppo piccoli. Se ci sono parti con le ossa disossarli utilizzando un coltellino. Alla fine si avranno: le ossa da parte, dei bei bocconi di polpa, e parti meno belle (carne disossata, pezzetti con il grasso .. ). Gli odori utilizzati e il vino potranno essere buttati via.
Se avete un tritacarne tritare la carne del cinghiale lasciando da parte i bocconi i polpa (e le ossa ovviamente … ). In alternativa utilizzate un coltello ben affilato per tagliarli a piccoli pezzi.
Pulire la carota, la costa di sedano e la cipolla rimaste e preparare un trito aggiungendo anche qualche rametto di prezzemolo. In un tegame di terracotta mettere un fondo di olio; aggiungere lo spicchio di aglio rimasto e gli odori tritati.
Far appassire gli odori a fuoco dolce per una decina di minuti. Se dovessero asciugare troppo aggiungere in cottura qualche cucchiaio di acqua calda.
Trascorso questo tempo aggiungere la carne (trito, polpa e ossa); alzare la fiamma in modo da far evaporare l’acqua che fuoriuscirà dalla carne e cuocere fino a quando non sarà completamente evaporata.
Nel frattempo scaldare la polpa di pomodoro.
Aggiungere alla carne la polpa di pomodoro ancora calda; regolare di sale e di pepe, aggiungere le due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Mescolare il tutto e aggiungere un paio di bicchieri di acqua calda; il ragù dovrà cuocere molte ore quindi è importante che non asciughi troppo perché rischierebbe di bruciarsi.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il ragù per 4/5 ore controllando di tanto in tanto la cottura; se dovesse asciugarsi troppo aggiungere a mano a mano un po’ di acqua calda.
Se avete una slow cooker è il momento di trasferire il ragù per procedere alla cottura vera e propria; in tal caso imburrare la pentola in ceramica e trasferire il ragù. Impostare la modalità LOW per 8 ore.
Il risultato finale dovrà essere un ragù denso, di un bel colore brillante e corposo. Una volta pronto togliere le ossa che a questo punto non avranno più carne intorno; mettere da parte anche i bocconi di polpa che servirete a parte, come secondo.
Con il ragù condire le pappardelle, possibilmente fatte in casa. Buon appetito!
Altre idee per sughi importanti:
Il ragù di cinghiale appartiene alla categoria dei sughi importanti, quelli della domenica: io ti consiglio di provare anche i Maltagliati alla pratese, il Ragù di anatra oppure i Maltagliati con ragù di salsiccia e funghi. Per le ricette clicca sulla foto che ti interessa.
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