Pastiera napoletana
La ricetta della pastiera napoletana che seguo fedelmente da tanti anni è quella di Elisabetta Cuomo … per la precisione, aumentando la dose di frolla nella misura di una dose e mezzo, ho realizzato due pastiere una del diametro di cm 28, l’altra diametro cm 25. Entrambe altezza cm 4 ca.. La dose del ripieno invece è rimasta uguale. Per quanto riguarda gli aromi io li ho messi entrambi: quest’anno ho avuto la fortuna di trovare in un negozio di alimentari la fialetta di aroma di fiori di arancio (concordo anche io sul fatto che l’aroma Cameo è pessimo … ) e la fialetta di aroma di millefiori, decisamente migliore dell’acqua che si trova di solito nei supermercati … Ho omesso invece il Cointreau …
- Ingredienti per la pasta frolla:
- 400 g di farina 00
- 200 g di burro
- 130 g di zucchero Zefiro
- 3 tuorli
- 30 g di latte
- scorza di limone bio grattugiata
- vanillina
- 1 pizzico di sale
- Ingredienti per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta asciutta
- 300gr/350g di zucchero (se vi piace più dolce anche 400g)
- 3 uova da 70 g
- 1 tuorlo
- Ingredienti per la crema di grano
- un barattolo di grano da 560 g già cotto (oppure 200 g di grano crudo da cuocere) 150 g di latte
- 30 g di burro
- la scorza grattugiata di 1 limone bio
- Ingredienti per la crema pasticcera:
- 300 g di latte
- 2 tuorli grossi
- 80 gr di zucchero
- 35 gr di farina
- 1 arancia
- 3 cucchiai di Cointreau
- Aromi:1/2 cucchiaino da caffè di cannella, 1 bustina di vanillina, 1 fialetta piccola di millefiori o fior d’arancio (sconsiglio Cameo)
- [u]Procedimento per la pasta frolla: [/u]montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l’impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore (è meglio farla il giorno prima).
- [u]Preparazione della crema di ricotta:[/u] Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
- [u]Preparazione della crema di grano: [/u]cuocere il grano con il latte e il burro per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo.
- [u]Preparazione della crema pasticcera:[/u] scaldare il latte in un pentolino fino ad ebollizione e lasciar riposare almeno un quarto d’ora. In una casseruola battere i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciandola e, sempre sbattendo, il latte che si sarà raffreddato. Mettete la casseruola su fuoco bassissimo (meglio se userete uno spargifiamma) e cuocete girando sempre con un cucchiao di legno per non farla attaccare (fino a grattare anche il fondo della casseruola) fino a quando la crema si sarà ben addensata ma MAI sarà arrivata a bollitura (per evitare la formazione dei grumi). Raffreddate la crema immergendo la casseruola in acqua fredda e mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicina in superficie. Porre la crema raffreddata nel freezer (rappresenta una sorta di pastorizzazione), poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.
- Mescolare tutte le creme, crema di ricotta, di grano e pasticcera, con gli aromi, senza frullarli. Unire anche della scorza di arancia bio grattugiata e dei canditi (se piacciono).
- Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l’impasto un paio di ore in frigo.
- Stendere la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi svasati, ben imburrata.
- Versare il ripieno di creme all’interno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate.
- Cuocere nel forno a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 min. circa.
- La pastiera napoletana è cotta quando diventa color caramello.
Non avevo visto ancora la mia ricetta,qui….Grazie!
grazie a te … è una ricetta splendida non manca mai nella mia tavola di Pasqua … 😉