Anche questa ricetta proviene dal ricettario Melarossa; la versione originale che trovate qui prevede l’utilizzo della pasta di kamut ma io ho ripiegato sulle semplici penne rigate. Ai vari ingredienti ho poi aggiunto una bustina di lupini sgusciati Madama Oliva che avevo trovato nella mia Degustabox di Luglio, giusto per renderla ancora più ricca e gustosa. Se ancora non conoscete il servizio Degustabox vi invito a leggere il mio articolo qui. A proposito: sapete che il consumo abituale dei lupini permette di ridurre i livelli di colesterolo e previene l’ipertensione? Un buon motivo per introdurli nel nostro menù quotidiano no? I lupini sono buoni sia come snack spezza fame che come ingrediente aggiunto nelle insalate in genere.
Se vi piacciono le insalate di pasta vi invito a provare anche queste:
Come preparare l’insalata di pasta con tonno e peperoni
- 360 gr di penne o altra pasta corta
- 120 gr di tonno
- mezzo peperone rosso
- mezzo peperone verde
- mezzo peperone giallo
- un quarto di cipolla rossa di Tropea
- una bustina di lupini sgusciati Madama Oliva
- 2 cucchiai e mezzo di capperi
- 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva
- origano
- Lavare i peperoni ed eliminare i semi e i filamenti bianchi all’interno. Tagliarli a listerelle e poi a cubetti, quindi raccoglierli in una terrina.
- Tritare i capperi e aggiungerli ai peperoni. Tagliare la cipolla a pezzetti e aggiungerla.
- Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzarlo e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
- Regolare di sale e di pepe, insaporire con l’origano e un filo di olio. Aggiungere anche i lupini sgusciati.
- Coprire la terrina con pellicola trasparente e tenerla al fresco per un’oretta per dare modo agli ingredienti di amalgamarsi tra di loro.
- Nel frattempo lessare la pasta e scolarla bene al dente; passarla velocemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, quindi aggiungerla al condimento.
- Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, quindi servirla direttamente in tavola oppure tenerla in fresco fino al momento del consumo.
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Ho sempre snobbato le insalate di pasta e le sto rivalutando soltanto in quest’ultima estate, in cui ne sto preparando così tante da dare l’idea di voler recuperare il tempo perduto. 😀
Le possibilità sono infinite e mi piace cambiare e provarne di nuove: la tua ricetta sarà sicuramente una delle mie prossime insalate! 🙂
ciao Debby che piacere leggerti! Io invece le preparo spesso perché lavorando fuori casa le preparo al mattino prima di uscire e all’ora di pranzo è tutto pronto. Quando si hanno i minuti contati bisogna sempre ingegnarsi in qualche modo!
Un abbraccio e grazie per la visita
Lu