Gnocchi con pesto di rucola e gamberetti

Gli gnocchi con pesto di rucola e gamberetti sono un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, adatto quindi alla cucina di tutti i giorni. Ciò non toglie però che possa essere servito anche in occasioni più formali; è una ricetta che si prepara velocemente, quindi sarà sicuramente di aiuto nell’organizzazione di un menù di pesce.

Gnocchi con pesto di rucola e gamberetti

gnocchi con pesto di rucola e gamberetti
gnocchi con pesto di rucola e gamberetti

Gli gnocchi con pesto di rucola e gamberetti mi sono stati di grande aiuto in più di un’occasione; nel mio freezer non manca mai una confezione di gamberetti surgelati e la rucola è un’insalata che acquisto spesso e con la quale preparo piatti sempre diversi. In particolare adoro l’insalata di Bacco, un semplice piatto che può essere considerato un piatto unico per la cena o per un pranzo veloce. Volete saperne di più? Qui trovate la ricetta: Insalata di Bacco.

Parlando di gnocchi, per praticità mi trovo spesso nelle condizioni di dover ricorrere ad un prodotto già pronto; oggi il mercato per fortuna ci propone ottime marche quindi la scelta non manca. Se ho un po’ di tempo a disposizione però preferisco prepararli in casa seguendo la mia ricetta di base: Gnocchi di patate ricetta di base.

Per quanto riguarda le mandorle ringrazio la ditta Life, azienda produttrice e distributrice di frutta secca, che mi ha permesso di assaggiare i loro ottimi prodotti.

Gnocchi con pesto di rucola e gamberetti
Recipe Type: Primi piatti di mare
Cuisine: Italiana
Author: Uovazuccheroefarina
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4 persone
Gli gnocchi con pesto di rucola e gamberetti sono davvero semplici e veloci da preparare.
Ingredients
  • 750 g di gnocchi di patate
  • 300 g di gamberetti freschi (peso già puliti) oppure 350 g di surgelati
  • uno pezzetto di scalogno
  • vino bianco
  • Per il pesto di rucola:
  • 100 g di rucola
  • una ventina di mandorle già pelate e sgusciate
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • uo spicchio d’aglio
  • sale, pepe
  • mezzo bicchiere di olio extravergine
Instructions
  1. Preparare il pesto di rucola: lavare e asciugare la rucola, quindi spezzettarla con le mani e metterla nel frullatore. Aggiungere le mandorle, lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, sale, pepe e cominciare a frullare il tutto. Aggiungere anche il parmigiano reggiano e diluire il tutto con l’olio fino ad ottenere una salsa. Non è necessario esagerare con l’olio per ottenere una pesto fluido; al momento di cuocere gli gnocchi basterà allungarlo con un poco di acqua di cottura.
  2. In una larga padella mettere qualche cucchiaio di olio e un pezzetto di scalogno tritato; farlo appassire aiutandosi eventualmente con una spruzzatina di vino che andrà comunque fatta evaporare, quindi aggiungere i gamberetti. Sfumare con vino bianco e cuocere il tempo che basta per far cambiare loro colore; basteranno pochissimi minuti di cottura. Regolare di sale e di pepe.
  3. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e a mano a mano che vengono a galla trasferirli nella padella contenente i gamberetti. Amalgamare bene il tutto, aggiungere qualche cucchiaiata di pesto di rucola, mescolare e servire immediatamente in tavola.

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