L’arista con mele, cipolle, prugne e pinoli è un secondo piatto ricco e gustoso; viene preparato utilizzando la lonza di maiale, un taglio di carne molto apprezzato sia per la sua carne morbida e saporita sia per il suo costo non troppo elevato. In fase di acquisto preferite sempre la parte con un po’ di grasso intorno; in cottura si scioglierà e renderà la carne più morbida.
Arista è l’appellativo che in Toscana viene dato alla lonza di maiale; si ricava dal muscolo del carré e possiamo trovarlo in vendita sia con che senza le ossa. Nelle altre parti d’Italia viene chiamato lombo o lombata. L’arista al latte è un classico ma anche questa con mele, cipolle, prugne e pinoli merita di essere assaggiata. Oltretutto è una ricetta che combina insieme secondo piatto e contorno.
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Ingredienti
Arista: scegliete quella che presenta un po’ di grasso intorno; in cottura si scioglierà rendendo così la carne più tenera e saporita.
Mele: io ho utilizzato la varietà Fuji, originaria del Giappone ma coltivata anche nel Trentino. Hanno una polpa carnosa e soda ed un gusto aromatico. In cottura si ammorbidiscono ma gli spicchi rimangono integri. In alternativa potete utilizzare le classiche Golden, le mele a buccia gialla, facilmente reperibili in qualsiasi negozio di ortofrutta o nei supermercati.
Strumenti
Per preparare gli arrosti in tegame io utilizzo una pentola in alluminio con rivestimento inaderente; è perfetta perché l’alluminio è un ottimo conduttore di calore e il rivestimento permette di cucinare con pochi grassi senza timore che gli alimenti all’interno si attacchino al fondo. Questa è quella che ho io e che vi suggerisco volentieri: HUAFA Pentola Antiaderente Casseruola
Passaggi
Togliere l’arista dal frigo almeno un’ora prima di procedere con la cottura; la carne deve essere a temperatura ambiente per evitare in cottura lo shock termico.
Legare la carne con lo spago da cucina e massaggiarla con sale e pepe macinato al momento.
Pulire le cipolle e affettarle in maniera grossolana. Lavare bene le mele, togliere i semi e tagliarle a spicchi; a seconda della grossezza in 4 o in 6. Lavare il rosmarino e la salvia e asciugarlo con cura. Pelare gli spicchi d’aglio.
In una casseruola mettere l’olio, il rosmarino, la salvia e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Farli rosolare per qualche minuto in modo che l’olio si insaporisca quindi toglierli dalla casseruola. Mettere la carne e a fuoco vivace farla rosolare da tutte le parti. Sfumare con vino bianco.
Quando la carne sarà ben rosolata e il vino sarà sfumato abbassare il fuoco e aggiungere le cipolle e le mele; coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Di tanto in tanto girare la carne utilizzando una paletta in legno o in silicone; mai la forchetta che, bucando la carne, ne farebbe fuoriuscire i succhi contenuti all’interno rendendo la carne stopposa.
Trascorso questo tempo aggiungere le prugne e i pinoli; lasciare cuocere ancora 5 minuti quindi togliere la carne dal fuoco. Potete verificare la cottura con un termometro; la temperatura ideale della carne di maiale si aggira tra i 65° e i 72°. Avvolgere la carne in un foglio di carta d’alluminio e tenerla al caldo.
Verificare la cottura delle mele e delle cipolle; le mele devono risultare morbide ma ancora intatte e le cipolle morbide. Eventualmente proseguire la cottura ancora per qualche minuto.
Servire la carne tagliata a fette accompagnata dal suo condimento.
I consigli di Uovazuccheroefarina
Potete preparare l’arista con mele, cipolle prugne e pinoli con un giorno d’anticipo; al mattino toglietela dal frigo, riportatela a temperatura a temperatura ambiente e scaldatela a fuoco dolce.
Servitela accompagnata da fette di polenta; diventerà un gustosissimo piatto unico!
Dosi variate per porzioni
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