La crostata con ricotta pere e cioccolato è un dolce semplice da preparare e perfetto per concludere il pranzo della domenica. La base è una semplice pasta frolla al cacao che può essere preparata con la ricetta che siete soliti utilizzare; se vi fa piacere troverete qualche consiglio e una serie di ricette in questo articolo dedicato proprio alla pasta frolla.
Tornando alla nostra crostata con ricotta pere e cioccolato, una volta preparata la pasta frolla, possiamo dedicarci al ripieno; io ho utilizzato delle pere fresche sbucciate e tagliate a cubetti ma se avete fretta andranno benissimo anche le pere sciroppate che trovate già pronte al supermercato. La ganache al cioccolato invece è un classico; si prepara con panna liquida fresca e cioccolato. Anche in questo caso, se avete fretta, uno strato di crema di nocciole già pronta potrebbe essere una valida alternativa anche se la ganache rimane sempre la soluzione migliore.
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Ingredienti
Per preparare la crostata con ricotta pere e cioccolato ho utilizzato la varietà di pere Coscia; sono pere piccole, provenienti solitamente dalla Sicilia, e presenti sui banchi del mercato soprattutto nel periodo estivo, da Luglio a Settembre. Hanno una buccia fine e una polpa dolce e delicata. In alternativa vi suggerisco le pere Decana: si riconoscono bene perché di solito hanno una goccia di ceralacca sulla punta che serve a prolungare la vita di questi frutti. La pera Decana ha una buccia di colore giallo, spesso tendente al rosso, una polpa soda, dolce e dal gusto delicato. E’ ottima da mangiare a fine pasto, con i formaggi oppure in cucina, per preparare deliziose ricette.Naturalmente potete utilizzare anche le più comuni varietà Abate o Williams.
Per la base di pasta frolla al cacao:
Per il ripieno:
Per la copertura:
Strumenti
Per preparare le crostate io utilizzo da anni le comodissime teglie antiaderenti con fondo amovibile; ultimamente ho scoperto le microforate che consentono di cuocere alla perfezione la frolla, rendendola croccante. Questa è quella che utilizzo io: Teglia rotonda Latrat
Passaggi
La pasta frolla necessita sempre di un periodo di riposo quindi, tempo permettendo, vi consiglio di prepararla il giorno prima e di lasciarla riposare in frigo fino al momento di utilizzarla.
Preparare la pasta frolla al cacao:
Setacciare la farina con il cacao e inserirla nel boccale del robot da cucina; aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti. Azionare la macchina alla massima velocità per ridurre il tutto ad una polvere fine.
Spegnere il robot e aggiungere i tuorli d’uovo; azionare nuovamente la macchina per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Si formeranno dei grossi bricioloni; toglierli dal boccale, trasferirli sul piano di lavoro e lavorare il tutto con le mani in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare un panetto, chiuderlo in un sacchetto per alimenti e lasciarlo riposare per qualche ora in frigo, meglio se per tutta la notte.
Preparare il ripieno di ricotta e pere:
Setacciare la ricotta, metterla in una ciotola e insaporirla con lo zucchero e il rum. Aggiungere l’albume leggermente sbattuto e amalgamare il tutto.
Sbucciare le pere, togliere i semi e tagliarli a pezzetti. Aggiungerle alla crema di ricotta e mescolare il tutto.
Preparare la crostata:
Imburrare e infarinare la teglia. Riprendere il panetto dal frigo, stendere la pasta frolla con il mattarello e rivestire la teglia. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versare la crema di ricotta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
Ultimo passaggio: la copertura.
Tritare il cioccolato.
Mettere la panna liquida in una casseruola e portarla quasi ad ebollizione; la temperatura ideale si aggira intorno agli 85°. A questo punto toglierla dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato e il burro. Mescolare il tutto con cura fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e lasciarla raffreddare.
Lavare la pera, asciugarla e tagliarla a fette non troppo sottili. In una padella, mettere lo zucchero e il rum e lasciarlo sciogliere; passarvi le fette di pera per farle caramellare e toglierle con delicatezza.
Versare la ganache ormai fredda sulla superficie della crostata e decorare con le fette di pera e un ciuffetto di menta fresca. Tenerla in frigo fino al momento del consumo.
I consigli di Uovazuccheroefarina
La crostata con ricotta pere e cioccolato si conserva in frigo per un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni