L’arista con cipolline e carote è il classico arrosto della domenica: gustoso e con un ricco contorno, piacerà a tutta la famiglia. Per prepararlo ho utilizzato la lonza di maiale, meglio conosciuta in Toscana come arista; è un taglio magro, dal costo contenuto, che si presta ad innumerevoli ricette. Per arricchirlo ho utilizzato le carote e le cipolline; in questo modo avremo, con una sola preparazione, un secondo piatto con il suo contorno.
Per la cottura consiglio un buon brodo di carne; se non lo avete a disposizione e non avete voglia o tempo di prepararlo vi consiglio Il Mio Brodo Bio Star di manzo; io l’ho trovato nella Degustabox di Ottobre ma lo trovate in tutti i supermercati. E’ un prodotto senza glutine, senza glutammato aggiunto e senza conservanti, preparato con verdure provenienti da coltivazione biologica e con carne di manzo proveniente da allevamenti sostenibili.
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Sponsorizzato da Degustabox
Ingredienti
- 800 gArista
- 500 gCipolline
- 500 gCarote
- 1 ramettoRosmarino
- 1 ramettoSalvia
- q.b.Erbe aromatiche (per arrosti)
- 2 spicchiAglio
- Mezzo bicchiereOlio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiereVino bianco
- Mezzo lBrodo di manzo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pelapatate
- 1 Casseruola
- Spago da cucina
- Termometro Digitale a Doppia Sonda ThermoPro
- spelucchino
- Coltello spelucchino
Preparazione
Se non lo si ha già pronto, preparare un trito con le erbe aromatiche, due spicchi di aglio, sale e pepe.
Lavare la salvia e il rosmarino; legare la carne con lo spago da cucina (questa operazione potrà farla anche il macellaio) e inserire tra la carne e lo spago i due rametti di erbe.
Massaggiare la carne con il trito aromatico.
In una casseruola possibilmente inaderente a fondo pesante mettere l’olio e farlo scaldare.
Mettere il pezzo di carne, alzare la fiamma, e farlo dorare bene da tutti i lati.
Quando sarà ben dorato versare il vino e farlo evaporare continuando a girare la carne da tutti i lati.
Una volta lasciato evaporare il vino aggiungere un po’ di brodo caldo, abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Lasciare cuocere la carne per circa 45 minuti.
Mentre la carne cuoce preparare le verdure; togliere le estremità alle carote, pelarle e tagliarle a tocchetti.
Lavare le cipolline. Di solito vengono vendute già pulite quindi basterà un veloce risciacquo.
A metà cottura aggiungere le verdure alla carne; per un risultato ottimale consiglio di verificare la cottura della carne utilizzando un termometro digitale a sonda. La carne di maiale deve essere sempre cotta e la sua temperatura ideale si aggira sui 72°. Se piace leggermente meno cotta si può scendere intorno ai 68/70° ma mai sotto ai 65°.
Quando la carne sarà cotta toglierla dal tegame e avvolgerla in un foglio di alluminio; lasciarla riposare per una decina di minuti.
Se le verdure non fossero ancora cotte continuare la cottura aggiungendo eventualmente un po’ di brodo caldo.
Se a fine cottura il sughetto fosse eccessivo, togliere le verdure e farlo restringere a fiamma vivace. Fate comunque in modo che ne rimanga abbastanza (quindi in cottura aggiungete un po’ di brodo a mano a mano) perché servirà per insaporire la carne.
Tagliare la carne a fette, metterla in un vassoio e coprirla con il sughetto. Disporre ai lati le verdure e servire subito in tavola.
Alcuni trucchi:
Non versare mai il vino direttamente sulla carne ma lasciarlo scivolare lungo i bordi del tegame; in questo modo si scalderà leggermente prima di toccare la carne e si eviterà lo shock termico.
Per girare la carne non utilizzare mai la forchetta; si bucherebbe con conseguente fuoriuscita dei succhi. Utilizzare invece due palette di legno.
Quando la carne sarà cotta, prima di tagliarla, avvolgerla in un foglio di alluminio e farla riposare per dieci minuti. Questo accorgimento è utile per tutti gli arrosti; il riposo fa sì che i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.
Per controllare la cottura della carne, la sonda va sempre messa al centro.