Non avevo voglia di preparare la classica cheesecake, non mi sembrava “abbastanza” per il suo compleanno, ma di fare il gelato alle albicocche proprio non avevo voglia. Ed eccomi sbirciare in rete in cerca di qualche idea stimolante: nel blog La Cuoca Dentro ho trovato una bellissima torta tiramisù alla fragola preparata con una ricetta di Montersino, ed ho pensato di rifarla alle albicocche. Alla versione originale ho apportato diverse modifiche, relative soprattutto alla quantità di zucchero e uova, che ho diminuito per alleggerirla un po’.
Non è di semplicissima esecuzione, ma, come vedrete, anche con strumenti “casalinghi” la si può realizzare 🙂 .
Torta tiramisù alle albicocche
Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
Per la pasta biscotto:
3 uova
60 gr di farina 00
40 gr di fecola di patate
110 gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
Per la crema al mascarpone:
500 gr di mascarpone
400 ml di panna liquida
250 gr di zucchero
12 gr di colla di pesce
6 tuorli
100 ml di acqua
Per la gelatina all’albicocca e la copertura:
1 kg di albicocche
150 gr di zucchero
1/2 limone
12 gr di colla di pesce
Per la bagna:
80 ml di acqua
30 ml di maraschino
1 cucchiaio colmo di zucchero
Preparazione:
La sera precedente alla preparazione, sbucciare le albicocche (lasciandone da parte una decina per la decorazione), denocciolare e tagliare a cubetti.
Mettere in una ciotola con il succo del limone e 150 gr di zucchero, mischiare bene, coprire con una pellicola e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, fare la pasta biscotto come indicato qui, poi lasciare raffreddare e ritagliare un cerchio di diametro 24 cm (usare la teglia come stampo per ritagliare).
Riprendere le albicocche, filtrarne tutto il succo e mettere da parte.
Tagliare a fette le albicocche lasciate da parte il giorno precedente.
Rivestire una tortiera a cerniera con pellicola trasparente (bordi compresi).
Sistemare le albicocche a fette alla base della torta e mettere in freezer per almeno 15 minuti.
Mettere in ammollo 6 gr di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Mettere il succo d’albicocca in un pentolino con la colla di pesce strizzata e tenere sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente finché la gelatina non si è sciolta.
Lasciare intiepidire, poi versare sulle albicocche alla base della tortiera e rimettere in freezer.
Prendere uno stampo un po’ più piccolo della tortiera (io non ce l’avevo e mi sono arrangiata con una pentola) e rivestire con pellicola trasparente.
Mettere in ammollo in acqua fredda altri 6 gr di colla di pesce.
Frullare le albicocche macerate, mettere sul fuoco, aggiungere la colla di pesce e mischiare finché non si è sciolta.
Versare sul fondo del secondo stampo e mettere in freezer.
Preparare la crema al mascarpone: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e far cuocere fin quando non bolle (questo servirà poi a pastorizzare le uova).
Lavorare i tuorli con lo zucchero con delle fruste unendo a filo lo sciroppo. Lavorare finché non risultano chiari e spumosi.
Mettere 5 cucchiai di tuorli montati in un pentolino con la colla di pesce e cuocere a fiamma bassa mischiando spesso fin quando questa non si scioglie.
Unire il mascarpone ai tuorli montati continuando a lavorare con le fruste.
Montare la panna ed unire agli altri ingredienti.
Unire i tuorli con la colla di pesce ed amalgamare bene.
Riprendere la base della torta in freezer e versare metà della crema al mascarpone.
Estrarre delicatamente la gelatina di albicocche dal secondo stampo e poggiarlo sulla crema.
Ricoprire con la restante crema.
Fare la bagna: mettere acqua, maraschino e zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione.
Lasciare intiepidire e spennellare la base di pasta biscotto.
Poggiare delicatamente la pasta biscotto sopra la crema al mascarpone e riporre in frigorifero per almeno 6 ore prima di gustarla.
Per estrarla dalla tortiera, poggiare delicatamente la torta rovesciata su un piatto, aprire la cerniera, togliere lo stampo e, molto delicatamente, togliere la pellicola trasparente.
