Risotto al tartufo nero su crema leggera al parmigiano

Risotto al tartufo nero su crema leggera al parmigiano

Il risotto al tartufo nero su crema leggera al parmigiano è una ricetta che ho ideato per partecipare al contest “Chef 4cooking” (#PRChef2015), che ha come obiettivo realizzare un piatto che contenga solo 4 ingredienti (esclusi quelli base ovviamente) fra cui il parmigiano reggiano. Il caso ha voluto che mio cognato, che lavora in un ristorante stellato, mi portasse del tartufo, cosa praticamente impossibile da trovare nella mia zona.
Avevo in frigo due materie prime d’eccellenza, dell’ottimo parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e del pregiato tartufo nero: non potevo non abbinarle per creare un piatto speciale!
Ho ridotto al minimo gli ingredienti, permettendo così alle materie prime di emergere con tutto il loro sapore ed il loro profumo.
Nel contest mi è stato chiesto di esprimere la mia idea sul concetto di “semplicità in cucina”: ebbene, è questa. Semplice non vuol dire né senza sapore né tantomeno fatto con materie prime di scarsa qualità, e che spesso danneggiano la salute.
Per spiegarmi meglio: se non ho i soldi per mangiare i gamberoni, o il tempo per prepararli a puntino, preferisco mangiare un pezzo di formaggio, o delle verdure, ma sane e gustose, piuttosto che comprare dei gamberi surgelati di ignota provenienza: e voi che ne pensate, siete d’accordo con me? 🙂

Risotto al tartufo nero su crema leggera al parmigiano

Risotto al tartufo su crema leggera al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

Riso carnaroli
Una punta di tartufo nero
130 gr di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi
1/2 cipolla
Acqua
Olio Evo
Sale affumicato
Pepe nero

Preparazione:

Grattugiare il parmigiano, metterlo in una pentola con 250 ml di acqua e portare ad ebollizione.
Far cuocere per 10 minuti dall’ebollizione, poi spegnere il fuoco, trasferire il liquido in un frullatore e lasciare raffreddare completamente.
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in olio EVO in una pentola.
Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto a fiamma alta.
Bagnare con acqua e salare con una presa di sale affumicato.
Continuare ad aggiungere l’acqua ogni qual volta il riso lo richiede e mischiare spesso per non farlo attaccare al fondo.
Mentre il riso cuoce, frullare la crema al formaggio (che inizialmente risulterà separata fra parte solida e liquida ma che si ricompatterà).
Quando il riso è cotto, aggiustare di sale ed aggiungere il tartufo a scaglie ed un pizzico di pepe nero.
Lasciare mantecare qualche minuto prima di servire.

Impiattamento:

Versare un mestolo di salsa al formaggio alla base di ogni piatto ed adagiarvici il risotto.

Con questa ricetta partecipo al contest:

chef 4cooking

5,0 / 5
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