Buon San Valentino a tutti! Dopo i cuoricini rossi dello scorso anno, noi stasera festeggiamo coi ravioli bicolore seppia e ricotta, che ho preparato anche in diretta facebook qualche giorno fa.
Ho preparato i ravioli colorando metà dell’impasto col nero di una seppia, che ho poi utilizzato come condimento, e li ho farciti con la ricotta fresca, che secondo me dona un contrasto delizioso al piatto!
Naturalmente, potete fare i ravioli della forma che volete, così da poterli proporre anche in altre occasioni: sono certa che con questo piatto originale e raffinato conquisterete i vostri ospiti!
Se siete bravi con il pesce, potete estrarre la sacca del nero dalla seppia da soli, altrimenti chiedete al pescivendolo di farlo per voi: il mio la sistema sempre dentro un bicchierino, comodamente pronta per l’utilizzo.
Eccovi la ricetta…
Ingredienti
Per l'impasto:
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150 g Semola di grano duro rimacinata
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150 g Farina 0
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3 Uova
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1 pizzico Sale
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1 Nero di seppia
Per il ripieno:
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300 g Ricotta (non di giornata)
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Maggiorana
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Pepe nero
Per il sugo:
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1 Seppie
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1 spicchio Aglio
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400 ml Salsa di ciliegino
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1/2 bicchierini Vino bianco
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe nero
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Prezzemolo
Preparazione
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Per prima cosa, preparate la pasta fresca.
Mettete la farina in una ciotola con le uova e un pizzico di sale e lavorate con le mani.
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Quando l’impasto è amalgamato, dividetelo in due parti e aggiungete il nero di seppia (armandovi di guanti!) ad una delle metà.
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Impastate separatamente i due impasti su una spianatoia infarinata fino a quando sono lisci ed elastici, poi formate due palle, avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare in frigorifero.
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Lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia e morbida, poi conditela con un po’ di pepe nero e qualche fogliolina di maggiorana e mettetela in un sac-à-poche.
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Stendete i due impasti sottilmente (se utilizzate la macchina stendipasta arrivate alla penultima tacca), e ricavare tante strisce larghe un po’ più della misura del vostro stampino.
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Mettete tanti cumuletti di ricotta su una striscia d’impasto e sistematevi sopra una striscia dell’altro colore, poi ripassatene i contorni con le dita così da eliminare tutta l’aria in eccesso.
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Ritagliate tutti i ravioli. Con gli scarti potete fare dei maltagliati bicolore d’accompagnamento!
Sistemate la pasta su una spianatoia infarinata.
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Ripulite la seppia dall’osso, dal “muso” e dalla pelle e sciacquatela sotto abbondante acqua corrente.
Tagliatela a piccoli pezzettini.
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Schiacciate uno spicchio d’aglio con il lato della lama di un coltello e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete il pesce e fatelo rosolare per qualche minuto, poi sfumate col vino bianco.
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Condite con un pizzico di sale e peperoncino e aggiungete la salsa, abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti.
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Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi scolateli delicatamente con un mestolo forato e fateli insaporire qualche minuto in padella con il condimento.
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Mettete i ravioli nei piatti, completate con un filo d’olio a crudo e una manciata di prezzemolo tritato e servite.
Buon appetito!
Note e consigli:
- Se volete, potete variare la tipologia di farina utilizzata oppure utilizzare solo semola o solo farina di grano tenero;
- Se non avete il sac-à-poche, potete fare i cumuletti di ripieno con un cucchiaino;
- Potete realizzare la ricetta anche con un impasto senza uova a base di acqua e farina, ma i vostri ravioli saranno più delicati e cuoceranno più in fretta;
- Potete sostituire la salsa con della passata di pomodoro oppure con ciliegino fresco e pezzetti.
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