Amici, oggi sono super orgogliosa di descrivervi la mia ultima creazione culinaria: le polpette alla norma, una bomba di bontà!
In pratica, non ho fatto altro che preparare delle polpette e poi condirle esattamente come la pasta alla norma, e cioè con melanzane fritte, salsa al basilico e scaglie di ricotta salata: che vi devo dire… irresistibili!!!
Vi assicuro che, se cercate un piatto originale per stupire i vostri ospiti, con queste polpette alla norma il successo è assicurato: l’importante è avere taaanto pane a disposizione per la scarpetta!!!
Eccovi la ricetta e se siete alla ricerca di altre ricette di polpette date un’occhiata alla mia raccolta!
Ingredienti
Per le polpette:
- 500 gCarne bovina (macinata)
- 1Uova
- 2 cucchiaiCaciocavallo (grattugiato)
- Erbe aromatiche (salvia, alloro, timo…)
- Sale
- 30 gPangrattato
- 50 gSemola di grano duro rimacinata (oppure farina di grano tenero)
Per il sugo:
- 1Melanzane ovali nere
- 500 mlSalsa di ciliegino (o passata di pomodoro)
- 1 spicchioAglio
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 100 gRicotta salata
Preparazione
Il primo passaggio per preparare le polpette alla norma è la preparazione delle melanzane.
Private la vostra melanzana delle estremità (potete utilizzarne una grossa o due più piccole), sciacquatela bene e tagliatela a piccoli quadratini regolari senza privarla della buccia.
Sistemate i cubetti di melanzana in un colapasta, riponetelo nel lavandino, cospargete con una manciata di sale (grosso o fino, come preferite) e lasciate riposare mezzora per far perdere l’acqua amarognola di vegetazione.
Trascorso questo tempo, sciacquate e poi asciugate per bene, tamponando le melanzane con carta assorbente.
In un padellino non molto largo, mettete a scaldare un giro generoso d’olio extravergine e friggete i tocchetti di melanzane, poi scolateli su carta assorbente e metteteli da parte.
Pubblicità Adesso occupatevi dell’impasto delle polpette: mettete la carne in una ciotola e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche (fresche o secche) e una presa di sale.
Lavorate con una mano, poi aggiungete una manciata di pangrattato. Non preoccupatevi se l’impasto è ancora umido, è normale.
Coprite e lasciate riposare mezzora in frigorifero.
Nel frattempo, preparate il sugo: schiacciate uno spicchio d’aglio senza sbucciarlo con il lato della lama di un coltello e fatelo rosolare in un pentolino con un filo d’olio.
Pubblicità Abbassate la fiamma, aggiungete le melanzane, poi unite la salsa e condite con qualche fogliolina di basilico.
Se utilizzate la salsa di ciliegino, non c’è bisogno di condirla ulteriormente, se invece usate la passatela conditela con un pizzico di sale e di zucchero.
Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Nel frattempo, ungetevi le mani con un filo d’olio e preparate tante polpette prendendo man mano pezzettini più o meno di ugual misura d’impasto.
Passate le polpette dalla farina e aggiustatene ulteriormente la forma.
Pubblicità Fate rosolare esternamente le polpette in padella con un filo d’olio (non giratele con le posate, ma muovete la padella per farle rotolare, così da mantenerle rotonde).
Quando sono ben cotte, trasferite le polpette nel tegame con la salsa, e fate cuocere altri 5-10 minuti, poi spegnete la fiamma.
Servite le vostre polpette alla norma con un’abbondante spolverata di ricotta salata grattugiata grossolanamente.
Buon appetito!!!
Note e consigli:
– Potete sostituire la carne di vitello con quella di maiale oppure miscelarle;
– Per delle polpette ancora più morbide, potete aggiungere una patata lessa all’impasto;
– Potete sostituire il caciocavallo con il parmigiano.