Cari lettori, oggi voglio proporvi una ricetta insolita ma deliziosa: la pasta al pesto di salvia!
Ricordo di avere scoperto questo primo qualche anno fa: in occasione di un aperitivo con una coppia di amici in un locale attorniato da erbe aromatiche, per far passare tempo ai bambini ho proposto loro di giocare a cucinare (tanto per cambiare!) e si sono messi a preparare del pesto di salvia per darlo ai loro bambolotti.
Copiando palesemente la loro idea, ho provato a preparare il pesto di salvia in casa, e devo dire che mi ha stupita piacevolmente! La salvia è molto aromatica e con un retrogusto amarognolo, che se ben dosato è davvero buonissimo, il tutto sta nel bilanciare gli ingredienti e l’intensità del sapore per creare un piatto piacevole ed equilibrato.
Potete gustare la pasta al pesto in versione calda o come insalata fredda, anche arricchendola con verdure arrosto, frutta secca o qualche formaggio cremoso.
Eccovi la ricetta, se volete potete vedere come l’ho realizzata in diretta facebook!
Ingredienti
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320 g Pasta
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30-40 foglie Salvia
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30 g Pinoli
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30 g Caciocavallo (o parmigiano o pecorino)
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1/2 spicchi Aglio
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
Preparazione
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Per prima cosa, staccate le foglie di salvia dai rametti, sciacquatele bene e asciugatele in un colapasta tamponandole con un canovaccio o con carta assorbente.
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Sbucciate l’aglio e privatelo del cuore.
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Mettete la salvia nel mixer con mezzo spicchio d’aglio, i pinoli, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e olio generoso.
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Nel frattempo, cuocete la pasta.
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Azionate il mixer a intermittenza e riducete tutto a un pesto denso, aggiungendo olio a filo e a piacere anche un mestolo d’acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.
Frullate fino alla consistenza desiderata.
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Scolate la pasta al dente, trasferitela in una ciotola e conditela con un po’ di pesto di salvia e un filo d’olio.
Gustate la pasta al pesto di salvia calda o fredda.
Buon appetito!
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Note e consigli:
- Il pesto di salvia ha un gusto molto intenso: non esagerate con la quantità di condimento, anche perché la nota amara può non piacere a tutti;
- Potete arricchire la pasta con verdure grigliate e/o frutta secca e gamberetti;
- Per smorzare il gusto amaro della salvia, potete arricchire il pesto con qualche cucchiaio di ricotta fresca;
- Potete surgelare il pesto in vasetti oppure tenerlo in frigo per 2-3 giorni.
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