Krapfen – ricetta bomboloni fritti ripieni

Finalmente è sabato, e molti di noi possono concedersi qualche ora in più da dedicare alla casa e alla famiglia. Quale migliore occasione per preparare i krapfen, i deliziosi bomboloni fritti ripieni austriaci?!?

Oltretutto, il carnevale si avvicina e, come si sa, a carnevale ogni fritto vale!

L’origine dei krapfen, come vi dicevo, è austriaca, ma sono diffusi anche in Germania e in nord Italia.

Più al sud, invece, si preparano le graffe (il cui nome viene proprio dalla storpiatura di krapfen) che hanno le patate all’interno dell’impasto, mentre qua in Sicilia facciamo i macallè, con un goloso ripieno di ricotta.

Sembra che il nome di questi golosi bomboloni lievitati provenga da Cäcilie Krapf, pasticciera viennese che avrebbe inventato questi dolci nel diciassettesimo secolo, ma alcuni sostengono possa derivare dal tedesco antico krafo che vuol dire “gancio” o “artiglio”, dato che originariamente i dolci avevano una forma allungata.

La tradizione vuole che i krapfen siano ripieni di marmellata, ma nessuno vi vieta di variare il ripieno e farcirli di crema, nutella o anche di non mettere nulla (in tal caso potreste anche optare per delle ciambelle).

Normalmente la pezzatura dei bomboloni è bella grande, ma io vi consiglio di realizzarli un po’ più piccoli, sia per assicurare una cottura uniforme al loro interno che per permettere ai vostri ospiti di assaggiarne più d’uno, specialmente se variate la farcia.

I bomboloni fritti sono dei veri e propri lievitati, quindi hanno bisogno di qualche oretta prima di poterli gustare (ma ne vale assolutamente la pena!).

Essendo un impasto molle tipo brioche, se potete vi consiglio di ricorrere all’impastatrice, che vi faciliterà notevolmente il compito, anche se è possibile impastare i bomboloni fritti anche a mano.

Eccovi quindi la ricetta dei bomboloni farciti!