Cari amici, in questo periodo in cui tutti impastiamo a casa… ecco per voi una nuova ricetta per fare il pane: vediamo infatti come preparare la ciabatta all’olio, leggera e croccante!
Devo dire che sto approfittando di questo periodo non solo per panificare ma anche per studiare diverse tecniche per far maturare l’impasto: al contrario di ciò che credevo, per moltissimi pani non occorre molta manualità nell’impastare.
Uno dei termini con cui ho fatto amicizia nelle ultime settimane è autolisi che, tradotto terra terra, è il processo di trasformazione della farina venuta a contatto con acqua e lievito anche senza impastare.
Vi spiego meglio, anche perché è la tecnica che ho utilizzato per realizzare la mia ciabatta all’olio: al contrario di ciò che credevo fino a qualche tempo fa, non è quanto si impasta a fare la differenza (almeno per ciò che riguarda diversi tipi di pane e pizza), ma come e soprattutto quanto si rispettano i tempi di riposo.
Se fate un impasto, lo lavorate per poco e poi lo coprite per 10 minuti (se non volete usare plastica potete anche coprire la vostra ciotola con un’altra più grande), noterete che l’impasto cambia consistenza e diventa più facile da lavorare.
Ebbene, questo succede proprio a causa dell’autolisi, che fa man mano stabilizzare l’impasto.
Provate anche la mia pagnotta facile a lunga lievitazione, è buonissima!
Ingredienti
- 200 gFarina Manitoba (o farina tipo 0 o 1)
- 200 gFarina 00
- 2 gLievito di birra secco (o 6 g di lievito di birra fresco o 100 g di licoli o pasta madre)
- 340 gAcqua (circa)
- 8 gSale
- 50 mlOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa, miscelate gli ingredienti secchi in una ciotola, cioè le due farine e il sale.
Sciogliete il lievito di birra in 50 ml d’acqua (oppure aggiungete il licoli o il lievito madre) e unitelo alla farina.
Versate man mano l’acqua facendola amalgamare alla farina con un cucchiaio.
Mettete 30 ml di olio in un’altra ciotola e versateci l’impasto.
Coprite con la prima ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Adesso, effettuate 8 pieghe di rinforzo (dall’estremità verso il centro) ruotando man mano la ciotola per ripiegare uniformemente tutta la superficie, facendo man mano incorporare parte dell’olio.
Coprite e lasciate lievitare un’altra ora, poi rifate le pieghe e coprite nuovamente.
Aggiungete l’olio restante e rifate le pieghe, coprire e lasciate lievitare per un’altra ora, poi rifate le pieghe e mettete a riposo per l’ultima volta, sempre per un’ora (4 ore in tutto).
Infarinate il vostro piano da lavoro e trasferite delicatamente l’impasto, poi dividetelo in 4 parti con un tarocco o con un coltello (se volete essere ancora più precisi, potete pesare il panetto e dividerlo in maniera esatta).
Preparate una leccarda rivestita con carta forno e infarinatela.
Lavorando molto poco i panetti solamente coi polpastrelli per farli allargare, date la forma di ciabatte ai pani, infarinateli e trasferiteli delicatamente sulla teglia.
Lasciate lievitare per altre 3-4 ore coperte con pellicola trasparente.
Scaldate il forno alla massima potenza (240-230°) in modalità ventilata, poi cuocete le vostre ciabatte con la teglia messa a metà forno per 15 minuti circa: per essere sicuri che siano cotte, battete con la mano sulla base. Se la sensazione è di vuoto, il pane è cotto!
Lasciate raffreddare le ciabatte per almeno 10 minuti prima di gustarle.
Buon appetito!
Note e consigli:
– Potete variare le farine utilizzate, facendo sempre attenzione a far assorbire l’acqua poco alla volta per essere sicuri che si amalgami bene alla farina;
– Se non avete il forno ventilato, potete usare quello statico sempre alla massima potenza, servirà qualche minuto in più.
Ciao, complimenti per le ricette e per il bellissimo modo di esporle nei video… Mi è piaciuto molto l’impasto base di rosticceria siciliana.
Volevo chiederti riguardo la ricetta della ciabatta all’olio se le otto pieghe le devo fare a distanza di mezz’ora.
Grazie
Saluti
Ciao Mariacristina e grazie! No, tutte consecutivamente e poi lasci riposare un’ora come indicato in ricetta 🙂