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Cheesecake ananas e cocco

Cheesecake ananas e cocco

Cari amici, oggi vi lascio la ricetta per preparare una cheesecake molto golosa ma allo stesso tempo fresca e fruttata: la cheesecake ananas e cocco!
Ogni volta che la faccio riscuote un grande successo, specialmente nella stagione estiva, proprio per la sua (apparente 😀 ) leggerezza.
Mi sono finalmente decisa a procurarmi uno stampo un po’ più piccolo, di 22 cm, così la cheesecake viene più alta ed a me piace di più 🙂 . La dose va bene anche per teglie un po’ più larghe, ma sappiate che la cheesecake verrà un po’ più bassa di quella in foto.
Per realizzare questa torta, potete utilizzare ananas fresco (uno) o quello già tagliato a rondelle (1 barattolo da 10 fette), ma conservato in succo d’ananas, non nello sciroppo, che altera il sapore della frutta dolcificandola eccessivamente.

Cheesecake ananas e cocco

Cheesecake ananas e cocco

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti secchi
120 gr di burro

Per la crema:

300 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
100 gr di zucchero
300 ml di panna fresca
1/2 ananas oppure un po’ di succo e 4 fette di quelle in barattolo
8 gr di colla di pesce
4 cucchiai di farina di cocco

Per la gelatina all’ananas:

1/2 ananas e 50 ml d’acqua oppure il restante succo e 3 fette d’ananas
6 gr di colla di pesce

Per la decorazione:

3 fette d’ananas
1 cucchiaio di farina di cocco

Preparazione:

Prima di tutto preparare la base: foderare una tortiera a cerniera con carta forno (per vedere come, clicca qui: la mia amica Cinzia del blog Oggi cucina Nonna Virginia ha realizzato un semplicissimo video tutorial), ridurre i biscotti a farina in un mixer e sciogliere il burro in un pentolino.
In una ciotola, mischiare la farina di biscotti con il burro e rivestire la base della tortiera, lasciando i bordi un po’ più alti del centro.
Mettere in frigo per almeno 15-20 minuti.

Passiamo ora alla crema al formaggio: mettere in ammollo la colla di pesce in 3-4 cucchiai di succo d’ananas (o in acqua fredda) per 10 minuti.
Nel frattempo, montare la panna con lo zucchero.
Lavorare il formaggio con una forchetta e poi aggiungere alla panna montata, continuando a lavorare con le fruste.
Sciogliere la colla di pesce con il succo d’ananas a fiamma bassa in un pentolino mischiando continuamente finché non ci sono grumi.
Unire la colla di pesce sciolta alla crema di formaggio e panna e mischiare bene.
Aggiungere la farina di cocco continuando a mischiare.
Tagliare 4 fette d’ananas a pezzettini e mischiare alla crema.
Rivestire la base con la crema al formaggio e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Per la gelatina, mettere in ammollo la colla di pesce con qualche cucchiaio di succo d’ananas.
Frullare l’ananas con il succo restante.
Sciogliere la colla di pesce con il succo in un pentolino ed unire all’ananas frullato.
Versare la gelatina sulla torta e mettere a rassodare in frigorifero per un’altra ora.

Decorare con le restanti fette d’ananas ed un po’ di farina di cocco e servire!

Cheesecake ananas e cocco

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