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Peperoni ripieni di risotto alla pancetta

Peperoni ripieni di risotto alla pancetta,colorati e saporiti sono senza dubbio una delle ricette simbolo dell’estate.potete servirli come un ottimo piatto unico, equilibrato e gustoso, che può essere conservato in frigorifero per qualche giorno e consumato anche freddo.

peperoni ripieni

Peperoni ripieni di risotto alla pancetta

  • Ingredienti:
  • 6 peperoni piccoli
  • 3 pugni di riso
  • 1 cipolla piccola
  • 1 pugno di piselli
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 peperone tagliato a pezzettini
  • gr.100 di pancetta cubettata
  • gr.50 parmigiano
  • brodo vegetale q.b.
  • sale,pepe
  • olio
  • pangrattato
  • sugo di pomodoro
  • Preparazione:
    Tritate la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio in una pentola,aggiungete la pancetta,i piselli e il peperone tagliuzzato,fate rosolare e aggiungete il riso,fatelo insaporire quindi sfumate con il vino,salate,pepate e bagnate con il brodo,fate cuocere per 10 minuti circa(deve rimanere piuttosto al dente,perchè deve continuare la cottura nel forno) mantecate il risotto con il parmigiano e riempite i peperoni che avete precedentemente svuotato e lavato,copriteli con del pangrattato e sistemateli in una teglia dove avrete messo un mestolo di sugo di pomodoro,irrorate con un filo di olio e infornate a 180° per 30 minuti circa.peperoni ripieni Collage

Involtini di melanzane a beccafico

Involtini di melanzane a beccafico: una variante vegetariana delle sarde a beccafico,famosa ricetta siciliana.Un secondo piatto, un antipasto o una cosina buona buona da offrire durante un buffet o una cena in piedi? scegliete voi. So solo che in casa ci siamo innamorati di questi involtini di melanzane a beccafico!

involtini di melanzane a beccafico

Involtini di melanzane a beccafico

  • Ingredienti:
  • 2 melanzane
  • gr.250 di pangrattato
  • gr.50 misto di pecorino e parmigiano
  • gr.80 di uva passa
  • gr.100 pinoli
  • foglie di alloro q.b.
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • qualche foglia di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • olio per friggere
  • olio e.v.o.
  • Preparazione:
    Friggete le fette di melanzane dopo averle tenute a bagno in acqua e sale per 30 minuti circa.Tritate l’aglio,il prezzemolo e il basilico,in una ciotola mettete il pangrattato,i formaggi,l’uvetta che avete tenuto a bagno in acqua calda per farla ammorbidire,i pinoli che avete fatto tostare in un padellino,il trito di aglio,prezzemolo e basilico un pizzico di sale e pepe e un filo di olio e.v.o. amalgamate bene il composto e distribuitelo sopra le fette di melanzane che avete fritto,arrotolatele e sistematele in una pirofila ricordandovi di cospargere un pò di pangrattato sul fondo,alternate gli involtini con delle foglie di alloro,cospargete sopra ancora un pò di pangrattato e finite con un filo di olio e.v.o. infornate a 180° per 20 minuti circa.involtini di melanzane a beccafico Collage

Melanzane ripiene di carne

Melanzane ripiene di carne per un secondo estivo gustoso e facile da realizzare,perfetti anche per un piatto unico sostanzioso e saporito,con un sapore e una delicatezza irresistibile

melanzane ripiene (7)

Melanzane ripiene di carne

  • Ingredienti:
  • 5 melanzane
  • gr.250 di tritato di bovino
  • un pezzetto di salsiccia
  • gr.50 di pecorino più quello da mettere sopra le melanzane
  • 2 cucchiai di panna
  • 5/6 fiori di zucca(facotlativi)
  • 3/4 cucchiai di pangrattato
  • sale,pepe
  • 1 spicchio di aglio
  • sugo di pomodoro fresco q.b.
  • olio e.v.o.
  • Preparazione:
    Lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza le melanzane,mettetele a bollire in una pentola con acqua e sale,fatele cuocere fino a che diventano morbide,per 30 minuti circa,quindi  mettetele a scolare,nel frattempo preparate il ripieno,mettendo in una ciotola il tritato e il pezzo di salsiccia a cui avete tolto la pellicina,poi ancora le due uova,il pecorino,l’aglio e il rosmarino tritati finemente,2 cucchiai di panna,i fiori di zucca lavati e privati del pistillo e poi tagliati a listarelle,la polpa interna delle melanzane che avete scavato con un cucchiaio e per finire 2/3 cucchiai di pangrattato,aggiustate di sale e pepe quindi amalgamate bene il tutto,aggiungendo ancora del pangrattato se l’impasto fosse troppo molle,a questo punto riempite le melanzane,e sistematele in una teglia sul cui fondo avete messo un mestolo di sugo di pomodoro fresco,mettete ancora del pomodoro sopra le melanzane,quindi coprite con una spolverata di pangrattato e dell’abbondante pecorino,per finire versate sopra le melanzane un filo di olio evo e infornate a 180° per 20/30 minuti,una volta pronti lasciate intiepidire prima di servirli.melanzane ripiene Collage

Peperoni e patate in padella

Peperoni e patate in padella:questo piatto,molto gustoso e veloce da preparare, può accompagnare qualsiasi secondo.Il gusto intenso e i suoi colori vivaci daranno un pizzico di solarità alla vostra tavola.

peperoni e patate

Peperoni e patate in padella

  • Ingredienti:
  • 2 peperoni
  • 2 patate
  • 2/3 pomodori rossi
  • 4/5 spicchi di aglio in camicia
  • qualche foglia di basilico
  • sale,pepe
  • olio e.v.o.
  • Preparazione:
    Lavate e tagliate a striscioline i peperoni,sbucciate le patate,lavatele e tagliatele a fettine.Mettete un pò di olio in una padella e fate friggere i peperoni,aggiungete anche le patate e l’aglio, continuate la cottura per 10/15 minuti,quando peperoni e patate sono quasi cotti,fate un pò di spazio nella padella e mettete i pomodori tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico,fate cuocere per qualche minuto,aggiustate di sale e pepe,mescolare bene per fare amalgamare i sapori continuando la cottura per qualche minuto.peperoni e patate Collage

Tortino di melanzane alla parmigiana

Il tortino di melanzane alla parmigiana è una ricetta estiva semplice e sfiziosa. Si può gustare caldo ma è buonissimo anche freddo, il giorno dopo è ancora più buono,potete servirlo come antipasto ma va benissimo anche come secondo piatto.

tortino di melanzane alla parmigiana

Tortino di melanzane alla parmigianatortino di melanzane alla parmigiana (9)

  • Ingredienti:
  • 3 melanzane viola di media grandezza
  • 8 uova
  • gr.100 di parmigiano
  • sugo di pomodoro fresco q.b.
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio per friggere
  • Preparazione:
    Tagliate a fette le melanzane e mettetele a bagno in acqua e un pugnetto di sale per 30 minuti circa,trascorso il tempo necessario,strizzatele e friggetele,mano a mano che sono pronte mettetele in uno scolapasta,cosi che perdano l’olio in eccesso,in una ciotola sbattete le 8 uova con un pizzico di sale e pepe, metà del parmigiano e qualche foglia di basilico.Versate un filo di olio e.v.o. in una padella antiaderente,e subito dopo la metà delle uova sbattute,sistemate sopra di essa uno strato di melanzane fritte,spalmateli con un pò di sugo di pomodoro,e cospargete sopra del parmigiano,continuate facendo un altro strato di melanzane,sugo di pomodoro e parmigiano,finite con un ultimo strato ancora,di melanzane,sugo,basilico e parmigiano,coprite con le rimanenti uova sbattute,mettete sul fuoco la padella e copritela con un coperchio,fate cuocere a fuoco molto basso,scuotendo ogni tanto la padella per non fare attaccare il tortino,quando comincia a rapprendersi,togliete il coperchio,controllate che sia dorato sotto,quindi  giratelo aiutandovi con un coperchio o con un piatto,quando il tortino e ben dorato da entrambi i lati,spegnete e fatelo scivolare in un piatto da portata.tortino di melanzaneane Collage

Fiori di zucchina farciti con patate

Fiori di zucchina farciti con patate,ricetta particolarmente saporita e appetitosa che potete servire sia come antipasto,come contorno o come piatto unico,vediamo come prepararlo.

fiori di zucca ripieni in pastella (7)

Fiori di zucchina farciti con patate

  • Ingredienti:
  • 25/30 fiori di zucchina
  • 4 patate
  • gr.100 di prosciutto cotto o mortadella
  • gr.50 di parmigiano
  • sale,pepe
  • qualche filo di erba cipollina
  • qualche foglia di mentuccia
  • maggiorana
  • 1 uovo
  • una tazzina di latte
  • olio per friggere
  • per la pastella:
  • 4/5 cucchiai di farina
  • 1 uovo
  • sale,pepe,un pizzico di cannella
  • acqua frizzante q.b.
  • Preparazione:
    Mettete a bollire le patate in acqua salata e quando sono cotte spellatele e schiacciatele con una forchetta,quindi metteteli in una ciotola con il latte,l’uovo.il parmigiano,il prosciutto tritato,le erbe aromatiche finemente tritate,il sale e il pepe,amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate da parte mentre lavate e togliete il pistillo ai fiori di zucchina,mettetele a sgocciolare su un canovaccio e quando sono asciutte riempitele con il purè di patate che avete preparato prima,a questo punto preparate la pastella,mettendo la farina in una ciotola con un pizzico di sale,la cannella,il pepe e l’uovo,cominciate a mescolare aggiungendo poco per volta l’acqua frizzante,fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa.Mettete a scaldare l’olio in una padella,passate i fiori di zucca nella pastella e fateli friggere fino a doratura da entrambi i lati,metteteli a sgocciolare su della carta assorbente e quando sono tutti pronti sistemateli su un piatto da portata.
    P.S. Questi fiori di zucca ripieni sono ottimi sia caldi che tiepidi,se poi volete renderli più sfiziosi ed originali, cospargeteli di zucchero e cannella,sono una vera goduria.fiori di zucca ripieni di  purè Collage

Cordon bleu di zucchine

Cordon bleu di zucchine,un modo diverso e leggero per cucinare queste verdure di stagione.  Passati in pastella e cotti nel forno,vengono poi imbottite con prosciutto cotto e mozzarella,il risultato è un piatto più leggero ma ugualmente molto gustoso,eccovi la ricetta:

cordon b. di zucchine light (8)

Cordon blue di zucchine

  • Ingredienti:
  • 2 zucchine grosse
  • gr.100 di prosciutto cotto
  • 2 mozzarelle
  • 2 uova
  • 100 grammi di farina 00
  • 2 cucchiai di grana grattugiata
  • acqua frizzante q.b
  • sale,pepe
  • prezzemolo tritato
  • un cucchiaino di curcuma
  • olio e.v.o
  • Preparazione:
    Lavate e tagliate a rondelle non troppo spesse le zucchine,in una ciotola mettete la farina,le uova,sale,pepe,curcuma,prezzemolo e grana,cominciate ad amalgamare la pastella,aggiungendo poco per volta l’acqua fino ad ottenere un composto un pochino denso,lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti circa in frigorifero,quindi passate le fette di zucchine nel composto e sistematele in una teglia foderata di carta vegetale,infornate a 180° per 15 minuti circa,girandoli a metà cottura,quando sono pronte tirateli fuori dal forno e farcite metà delle fettine con prosciutto e mozzarella,copriteli con le altre fette e versate sopra un filo di olio,rimetteteli nel forno a 180° per qualche minuto,giusto il tempo per far sciogliere la mozzarella.cordon blue di zucchine Collage
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Frittata con i fiori di zucchina

Oggi vi propongo una frittata con i fiori di zucchina.Preparare una frittata è una tra le più diffuse alternative che si possono creare in cucina,un piatto amato da grandi e piccini, sano e molto appetitoso,basta aprire il frigorifero e scegliere gli ingredienti necessari e in pochi minuti è possibile preparare un piatto completo: la frittata con i fiori di zucchina potete servirla come secondo piatto,a cena magari aggiungendo una insalata e del formaggio,oppure tagliata a cubetti per accompagnare un aperitivo,vediamo come prepararla.

Frittata con i fiori di zucchina

  • Ingredienti:
  • 10/15 fiori di zucchina
  • 6 uova
  • gr.50 di parmigiano
  • una tazzina di latte
  • prezzemolo
  • qualche foglia di basilico e di menta
  • un ramettino di rosmarino
  • qualche filo di erba cipollina
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.
  • Preparazione:
    Togliete il pistillo ai fiori di zucchina (io taglio il fondo del fiore e lo tiro via con il pistillo) quindi lavateli velocemente e metteteli ad asciugare.In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe,aggiungete il parmigiano,il latte,l’aglio tritato e gli aromi finemente tritati,aggiungete i fiori di zucchina tagliati a listarelle,mescolate bene e versate nella padella che avete messo a scaldare con un pò di olio,mescolate delicatamente,quindi fate addensare la frittata,a questo punto aiutandovi con un coperchio o con un piatto girate la frittata e fatela dorare dall’altra parte,quando è pronta fatela scivolare in un piatto da portata.frittata di fiori di zucchina Collage

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Coste ripassate con i fagioli

Se avete voglia di un piatto vegetariano semplice ma appagante,provate le coste ripassate con i fagioli,pietanza semplice ma saporita come solo un piatto della tradizione può essere.Le coste ripassate con i fagioli,sono perfetti per una cena sfiziosa, almeno agli occhi degli amanti della cucina semplice.

coste ripassate con fagioli

Coste ripassate con i fagioli

  • Ingredienti:
  • 1 mazzo di coste
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva qb
  • ml.250 di passata di pomodoro
  • gr.250 di fagioli cannellini già lessati (in alternativa usate una scatoletta di fagioli già cotti)
  • sale e pepe
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • pecorino grattugiato
  • Preparazione:
    Pulite e tagliate a tocchetti un bel mazzo di coste,lavateli molto bene e metteteli a cuocere in una pentola con acqua e sale.Scolateli quando sono ancora al dente.In una padella mettete a soffriggere uno spicchio di aglio tritato con un giro di olio,aggiungete un mestolo di passata di pomodoro e le coste che avete bollito,a questo punto potete aggiungere i fagioli cannellini già cotti,se usate quelli in scatola,scolateli e lavateli prima di aggiungerli alle coste,se volete potete usare un peperoncino per dare una nota piccante a questo piatto,amalgamate bene,aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti circa.Servite con del pecorino grattugiato sopra e un giro di olio evo.
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Spezzatino di carciofi e patate

Scopri come preparare questo delizioso spezzatino di carciofi e patate. Facile, gustoso e adatto ad ogni occasione.

spezzatino di carciofi e patate .

Spezzatino di carciofi e patate

  • Ingredienti:
  • 4 carciofi
  • 2/3 patate
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche filo di erba cipollina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale,pepe
  • olio e.v.o.
  • brodo vegetale
  • Preparazione:
    Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie dure,divideteli a metà e togliete l’eventuale barba,quindi tagliateli a spicchi e mettili a bagno in acqua e limone per non farli annerire,in un tegame dove avete versato un filo di olio,fate rosolare lo spicchio di aglio tritato e l’erba cipollina tagliata finemente,aggiungete i carciofi a spicchi e le patate tagliate a tocchetti,aggiustate di sale e pepe,quindi sfumate con il vino bianco,fate evaporare e bagnate con un mestolo di brodo vegetale,fate cuocere lo spezzatino per 20 minuti circa.

spezzatino di carciofi e patate Collage