Cari lettori,
oggi vorrei suggerirvi un pesto dal gusto molto fresco, ideale per condire vari tipi di pasta. Si prepara velocemente con ingredienti a crudo ed è tipico della Sicilia: il pesto alla siciliana, una salsa cremosa e profumata realizzata con pomodoro fresco, basilico, parmigiano grattugiato e tanta ricotta vaccina cremosa.
Esistono varie versioni del pesto alla siciliana: in alcune zone si prepara aggiungendo delle mandorle (pesto alla trapanese), in altre dei saporiti pomodori secchi, versione che io adoro.
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
250 g di pomodori rossi (ramati)
100 g di ricotta vaccina cremosa
3-4 cucchiai di pinoli
Un mazzo di basilico fresco
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, spellare i pomodori tuffandoli in acqua bollente e successivamente in acqua ghiacciata. Se avete fretta è possibile saltare questo passaggio, ma io preferisco farlo.
Eliminare la loro buccia, quindi i semini interni e tagliarli a tocchetti.
Lavare ed asciugare bene il basilico, senza stropicciarlo.
Inserire gli ingredienti in un mixer con lame precedentemente refrigerate, a cominciare dai pomodori, e continuare con basilico, parmigiano, aglio, olio, pinoli, sale e pepe. Aggiungere la ricotta e frullare fino ad ottenere una crema omogenea, incorporando a filo altro olio all’occorrenza.
Aggiustare di sale e di pepe a seconda dei gusti.
Trasferire il pesto alla siciliana in una ciotola in vetro e conservarlo in frigo per uno o massimo due giorni.
Utilizzare il pesto alla siciliana per condire la vostra pasta preferita: consiglio un formato tipico siciliano, come le caserecce o le spaccatelle, ma sono ottimi anche gli spaghetti o le linguine.
Buon pesto alla siciliana!
*gelso*
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