Tempeh con verdure saltate e citronette alle erbe

Vi presento il mio tempeh con verdure miste saltate in padella. Ci sono riuscita! Ho finalmente cucinato il tempeh! Lo conoscete?

Vi avevo parlato del tempeh qualche tempo fa, nell’articolo dedicato alla terza lezione del corso di cucina, nel quale vi avevo spiegato di non essere esperta di tempeh.
Continuo a non esserlo, esperta, ma adesso l’ho cucinato! E anche con ottimi risultati, vi dirò. 😀

Questa mia ricetta d’esordio è un tempeh con verdure, una ricetta di semplice realizzazione. Eh sì, perché… bisogna iniziare con le ricette semplici.

E adesso urgono le mie impressioni.

Innanzi tutto, come dicevo, l’aver fatto una ricetta non fa di me un’esperta. 😀 Per cui, se tra voi lettori c’è chi è più esperto di me, accetto volentieri suggerimenti e consigli per migliorare le mie capacità e per poter proporre in futuro, a voi e a me (e alla giuria di famiglia!) altre e sempre migliori ricette con il tempeh.

Infatti, al di là delle capacità personali, è bene precisare che il tempeh ha un gusto un po’ particolare. Be’, i prodotti alternativi alla carne al primo assaggio lo sono un po’ tutti, particolari. Hanno tutti un gusto che ci può risultare estraneo, non fosse altro che perché non appartengono alla nostra cultura culinaria tradizionale e perché tutti abbiamo per forza di cose le papille abituate ad altri sapori. E, in quanto a particolarità, il tempeh ha un gusto ancor “più particolare” del tofu, o del seitan, questo va detto.

Penso perciò che ognuno debba trovare le ricette adatte a sé, e trovare il modo migliore di cucinare il tempeh, che sia il migliore per sé e per il proprio palato.

Con tofu e seitan, che sono i sostituti della carne che per ora conosco meglio, mi era successo proprio questo. Le prime volte che li ho cucinati ho temuto di non riuscire a renderli appetibili, poi però ho trovato delle ricette furbe, adatte a me (ad esempio questo patè di tofu e questo seitan al pepe verde), e da lì in poi… è stata tutta discesa. 😉

Cos’è il tempeh:

Il tempeh è un derivato della soia, un cugino del tofu praticamente. Differisce dal tofu perché è prodotto con soia fermentata, con i pregi e i difetti che ciò comporta. I prodotti fermentati sono, come senz’altro sapete, più nutrienti, più digeribili e hanno un sapore più intenso dello stesso prodotto non fermentato.
Ed è proprio questo sapore più intenso che rende il tempeh particolare, e che può renderlo “difficile” al primo impatto.

Quel famoso retrogusto di noci e funghi di cui si legge un po’ ovunque io francamente non me la sento di confermarlo, secondo me il tempeh ha semplicemente un suo sapore e basta. Ha un gusto intenso leggermente amarognolo, che non è semplice spiegare a chi non l’ha mai assaggiato.

Per cui… assaggiatelo, no? Cosa state aspettando? 😀

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