Patate lesse col microonde. E perché.

Visto che le patate lesse sono presenti in parecchie mie ricette e visto che in diverse ricette ho spiegato, sì, come cuocerle col microonde, ma forse un po’ troppo a grandi linee, ho deciso di preparare un articolo dettagliato per raccogliere un po’ le idee e per spiegare meglio il come e il perché di questa mia abitudine di lessare le patate esclusivamente, o quasi, con il forno a microonde.

Inizio con lo spiegarvi il perché.

Perché le patate lesse con il microonde?

Naturalmente la ragione primaria ha a che fare con il “senza sale”.
Come ho avuto modo di raccontare in diverse occasioni (prima fra tutte in Cucinare senza sale), io ho praticamente abolito la cottura in acqua. Innanzi tutto perché disperde i sapori, e poi anche perché disperde nutrienti.

Le patate lessate in acqua non mi piacciono più granché, visto che poi non voglio “insaporirle” con il sale dopo aver loro tolto il sapore di patate.
Lessandole nel microonde le patate rimangono decisamente più saporite, provare per credere.

Il secondo motivo è il tempo. Per le quantità che normalmente cuocio io, il tempo di cottura è inferiore a quello della cottura tradizionale in acqua. Oppure, se non è inferiore (perchè il tempo dipende anche dalla quantità di patate da cuocere) perlomeno è più… vedi terzo motivo 🙂

Terzo motivo: la praticità. Il forno a microonde ha un indubbio vantaggio, quello di spegnersi e di non scuocere o bruciare nulla. Per cui consente anche alle persone distratte, o sempre di corsa come me, di non combinare disastri. Certo, io mi riferisco a cotture brevi e semplici, e non a cotture lunghe o particolari, che onestamente con il microonde non ho sperimentato (a parte un paio di casi malriusciti!).

Come cuocere le patate lesse col microonde

La cottura delle patate nel micro può essere fatta sia con le patate a pezzi che intere, esattamente come si fa per la cottura tradizionale.

La cosa importante da ricordare sempre quando si utilizza il microonde è di dotarsi di contenitori adatti, e con il coperchio. Può sembrare una banalità, ma io tanti anni fa, quando ho iniziato ad usare il microonde, ho passato un periodo molto lungo durante il quale sostenevo di non amare questo elettrodomestico perché non cuoceva bene e non mi sembrava quel miracolo della tecnologia che in tanti decantavano.

La svolta è avvenuta quando la mia amica Sandra, la stessa Sandra che ho menzionato in questa ricetta, mi ha regalato un tegame in vetro con coperchio, che ha decisamente fatto la differenza. Da quel momento tutte le cose che cuocevo con quel tegame hanno iniziato a riuscire bene.
Perciò da lì ho capito che per cuocere nel micro il coperchio è importante (mentre per scaldare spesso non lo uso). E ho capito che l’eventuale uso di un piatto al posto del coperchio (come a volte si fa, non neghiamolo) non è un buon metodo: perché il piatto si surriscalda, non ha il manico e non si sa mai bene come prenderlo. Quello che più mi infastidisce, poi, è il fatto che nel momento in cui si solleva il piatto il vapore e il calore fuoriescono riversandosi completamente sulla mano!
Siccome una delle caratteristiche della cottura con il microonde è il fatto che almeno una o due volte durante la cottura occorre rimescolare il cibo (perlomeno secondo la mia esperienza), ecco perché diventa scomodo scoprire il tegame ogni volta scottandosi, o temendo di scottarsi, e si finisce per farsi passare la voglia di usare il micro.

Lo stesso discorso lo si può applicare all’uso della pellicola come coperchio: cioè tendendola sul contenitore e praticando dei fori per la fuoriuscita del vapore. E’ un metodo che ho visto in varie occasioni applicato a ricette con il microonde. Ma sinceramente io la pellicola in questo modo non l’ho mai usata, per me sarebbe scomodissimo toglierla e rimetterla sul contenitore ogni volta che voglio mescolare quello che sto cuocendo.
Avevo parlato di praticità. Non di complicazioni! La praticità è una della caratteristiche di questo elettrodomestico e perderla di vista per colpa di un tegame sbagliato, o di un coperchio mancante, non è cosa logica. Secondo me. Come sempre, secondo me.

Con alcuni cibi si possono usare anche altri metodi, ad esempio avvolgendoli nella carta forno. È il caso delle verdure intere, come le melanzane oppure le patate intere, di cui parlerò fra poche righe.

La conclusione a cui sono arrivata dopo anni e anni di uso del microonde è questa: è vero, come mi era stato detto in un negozio di elettrodomestici, che chi inizia ad usare il micro poi per certi versi non può più farne a meno. Se ti abitui a scaldare il latte per la colazione direttamente nella tazza tutte le mattine, quella mattina che sei costretto a scaldarlo nel pentolino ti sembra scomodo. E finisci per scaldarlo troppo o troppo poco. Mi è successo.
Se ti abitui a scaldare nel microonde la zuppa avanzata, è normale che se ti ritrovi a doverla versare in un tegame per scaldarla per poi trasferirla di nuovo nel piatto ti sembra scomodo. E se devi lessare le patate in un tegame pieno d’acqua e quando le assaggi scopri che hanno la metà del sapore a cui sei abituato con le tue solite patate lesse cotte nel micro, ecco, in tutte queste occasioni capisci perché il forno a microonde è un elettrodomestico valido, utile, comodo, al quale io non intendo rinunciare.

Cottura delle patate a pezzi

Ingredienti (indicativi, secondo necessità)
500 g di patate

Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, preferibilmente della stessa dimensione (più o meno) altrimenti la cottura non sarà uniforme.

Sciacquare le patate in acqua fredda. Non scolarle troppo, metterle nel contenitore per la cottura nel micro grondanti d’acqua, non asciutte. Oppure semplicemente aggiungere poca acqua, mezzo dito, un centimetro, boh, poca insomma.

Chiudere il contenitore con il coperchio e mettere nel micro. Qui vi mostro uno dei contenitori che uso, ma non è l’unico, utilizzo spesso anche i contenitori di vetro, come quello (ma non solo quello) delle altre foto mostrate nell’articolo.

Azionare alla massima potenza (mi pare che il mio microonde sia da 900 W, ad essere sincera non ne sono sicurissima, ma io ho sempre usato la massima potenza, anche con il modello più piccolo che avevo tanti anni fa).

La condensa che vedete sulle pareti del mio microonde è normale. Dopo la cottura consiglio di asciugare le pareti e l’interno dello sportello con un panno.

Per 500 grammi di patate io in genere impiego 7 minuti. Devo ammettere che prima di decidermi a scrivere questo articolo ho fatto diverse prove, tutte con biro e foglietto in mano per scrivere tempi, pesi e tutte le mie impressioni.
E in un caso per gli stessi 500 grammi ho impiegato 6 minuti.
Mentre in un altro caso per 550 grammi, cioè soli 50 grammi in più, 8 minuti.
Queste differenze, considerato che l’elettrodomestico è sempre lo stesso, la potenza sempre massima e la cuoca sempre io 🙄 le giustifico con tre possibilità:
– La dimensione dei pezzi.
Non sempre le taglio allo stesso modo o nella stessa forma
– La temperatura delle patate.
In inverno il mio stanzino-dispensa dove ripongo le patate non è riscaldato, mentre adesso la temperatura iniziale delle patate è tutt’altra. Può sembrare banale ma secondo me è un’ipotesi con un suo fondamento.
– La qualità delle patate.
Patate gialle o rosse, patate novelle o vecchie, patate enormi o piccole, patate che a volte si tagliano a fatica tanto sono dure o patate che sembrano addirittura morbide al taglio…

Insomma, diffidate di chi vi dice dei tempi precisi al secondo (manuale di istruzioni del micro incluso!) e come per tutto quello che riguarda la cucina fidatevi del vostro intuito e della vostra esperienza. Sperimentare è la cosa migliore.

Due cose sono importantissime nella cottura delle patate lesse col microonde:

Uno. Fermare la cottura almeno una volta per mescolare le patate. Volendo anche due volte. Il motivo è che le patate al centro cuociono meno di quelle sul bordo del contenitore.

Due. Concludere con alcuni minuti di riposo a micro spento (per questa quantità di patate e per questo tempo di cottura 3-4 minuti sono sufficienti).

Cos’è il tempo di riposo: il cosiddetto tempo di riposo ha lo scopo di far completare la cottura e di uniformarla. Il tempo di riposo è importante, anche se non sempre viene rispettato. Neanche io lo rispetto sempre 🙂 ma andrebbe fatto.
Se le patate dovranno essere usate per un’altra preparazione, ad esempio per fare delle polpette o per una quiche, allora il tempo di riposo può anche essere saltato perché la cottura, se necessario, verrà completata con la seconda preparazione.
Ma se intendete mangiare le patate lesse così, come contorno, allora il mio consiglio è di rispettare il tempo di riposo dopo la cottura. Magari allo scadere del tempo controllate la cottura: se per precauzione avevate tenuto un minuto di cottura in meno, allora potete farle riposare un po’ di più.

Per riassumere:

– Patate tagliate a pezzi uniformi.
– Patate bagnate, non asciutte, lasciando un po’ d’acqua sul fondo del contenitore.
– Cuocere per step: settare ad esempio 3 minuti di funzionamento del micro (alla massima potenza) poi mescolare le patate, settare altri 3 minuti e mescolare di nuovo. Se dopo il secondo stop le patate sembrano abbastanza cotte, provare aggiungendo solo un minuto alla volta. Stiamo parlando di 500 grammi di patate che secondo le mie personali statistiche al settimo minuto dovrebbero essere cotte.
– Aggiungere alcuni minuti di riposo lasciando il contenitore nel micro spento senza aprirlo.

Cottura delle patate intere

Ingredienti (indicativi, secondo necessità)
750 g di patate intere con la buccia (ogni patata circa 150 g)

Procedimento
Della cottura delle patate intere vi avevo già un po’ parlato nella ricetta base degli gnocchi di patate, ma aggiungo ora alcuni dettagli.

Innanzi tutto lavare bene le patate. Io di solito non le asciugo così l’umidità residua aiuta a non farle asciugare in cottura.
Bucherellare la buccia con una forchetta o uno stecchino. E’ un’operazione importante da fare altrimenti le patate esplodono.

Disporre le patate in un contenitore basso e largo coprendolo poi con il coperchio oppure con carta forno (io di solito uso la carta forno). Volendo, le patate si possono anche avvolgere una per una nella carta forno e appoggiarle direttamente sul piatto del micro.

Cuocere per 11-12 minuti alla massima potenza e a step di 3 minuti alla volta per rigirare le patate e controllarne la cottura.

Le spiegazioni riguardo i tempi di cottura e di riposo, le differenze dovute alla dimensione delle patate (consigliabile cuocere patate di grandezza o peso uniforme) o alla loro qualità, sono equivalenti a quelle che vi ho dato per la cottura delle patate tagliate a pezzi.

Importante anche in questo caso alcuni minuti di riposo, che consentirà al calore di raggiungere la parte interna della patata e di completare la cottura, se necessario. Eventualmente, chi ha dei dubbi può provare ad infilzarle con una forchetta per capire se sono cotte.

Come si può vedere sono cotte perfettamente. 🙂

Poi si possono sbucciare come si fa normalmente con le patate intere cotte in acqua.

Ho finito!!

Se avete letto fin qui, bravi! E se me lo permettete, brava anch’io! che ho impiegato diversi giorni a preparare questo articolo! 😀 Spero davvero vi possa essere utile!!!

Come per tutte le cose, a volte è più difficile la teoria della pratica!

Ah! Un’ultima precisazione! Non si può parlare dell’uso del forno a microonde senza toccare un argomento spinoso: le microonde fanno male o no? Circolano tante polemiche in merito, tante opinioni. Beh, ad essere sincera io non ho sufficienti conoscenze per poter dire la mia, perciò non voglio né posso dare giudizi. Quello che posso dire è che io sono per natura molto scettica rispetto alle campagne anti-tutto che ci sono in giro. E che, come per tutte le cose, cerco di affidarmi al buonsenso e alla giusta misura che ritengo di usare in tutti gli aspetti della mia vita. In questo blog parlo, anzi racconto, solo delle mie ricette, “condite” a volte con qualche aneddoto riguardante la mia famiglia. Informazioni mediche, paramediche o presunte tali, eventuali informazioni sulla salubrità o tossicità di prodotti o di alimenti non mi competono. E quando mi succede di parlarne cito sempre le fonti. In questo caso non intendo citare né fonti a favore né contrarie all’uso del microonde per non alimentare eventuali discussioni o polemiche in nessuna delle due direzioni.

Insomma, il microonde io lo uso per cucinare alcune mie ricette. Non ne faccio un uso intensivo e mi limito ad usarlo per le cose che mi riescono bene, ma lo uso e ne sono soddisfatta. Pace. 😀

E ora aspetto le vostre opinioni sulla cottura delle patate lesse! 😉

Grazie per essere passati nel mio blog!

Seguitemi anche su Facebook!! 🙂

Iscrivetevi al mio nuovo gruppo! Il gruppo di Catia, in cucina e oltre.

–