Sedano rapa arrosto

Lavare e sbucciare il sedano rapa con il pelapatate nelle parti più lisce, e con il coltello nelle parti più rugose. 

👉 Fare attenzione alle eventuali crepe nelle quali può rimanere qualche residuo terroso.

Dopo averlo sbucciato lavarlo di nuovo (ed eventualmente spazzolarlo) per eliminare ogni possibile residuo. 

Tagliare il sedano rapa a metà. Poi in coda vi spiego perché, seguite l’asterisco (*)

Ungere la superficie delle due parti di sedano rapa con poco olio strofinandolo con le mani, e aromatizzare con un misto di erbe aromatiche (ma può andar bene anche il solo rosmarino) – io ho fatto un misto di rosmarino, timo, origano, maggiorana e salvia – più uno spicchio d’aglio affettato e il pepe. Grazie all’olio, tutto quanto rimarrà attaccato alla superficie.

☝ Ho anche provato a fare dei taglietti e ad infilare le fettine d’aglio nei tagli, non è stato agevole perché il sedano rapa è piuttosto duro, ma ci sono riuscita.

Avvolgere le due metà del sedano rapa con un foglio di stagnola, e lasciare a riposo per un po’.

😀 (io come al solito mi sono persa nelle mie mille faccende e) l’ho lasciato riposare per 4 ore, che alla fin fine male non fa, ma un’ora o due possono bastare.

Appoggiare i due “pacchetti” in una pirofila e infornare a 200°C così come sono – cioè con le due metà di sedano rapa ancora avvolte e senza aprire la stagnola – e cuocere per un’ora circa (può andar bene anche 50 minuti). Dopo mezz’ora ho abbassato a 180°C.

☝ Importante: il tempo di cottura è indicativo. Cuocendolo varie volte nel tempo ho riscontrato tempi differenti, sia per le dimensioni (un sedano rapa può pesare 500 g ma alcuni arrivano a 1 kg), sia perché alcuni sono più duri e sodi e altri meno, cioè alcuni si tagliano (da crudi) più agevolmente mentre altri sono più duri e difficili da tagliare.

A cottura ultimata, togliere la carta stagnola e affettare il sedano rapa. Ecco come si presenta la superficie esterna. Mi sono ricordata di fotografare quando avevo già iniziato a tagliarlo ma questa foto riporta comunque abbastanza bene l’aspetto che ha:

Dopo averlo affettato, si può già servire, ma io consiglio un breve passaggio in forno per far colorire un po’ le fette: disporre le fette in una pirofila, aggiungere del rosmarino fresco, e volendo anche altre erbe a piacere.

Ho aggiunto anche una mezza cipolla tagliata grossolanamente e l’ho disposta ai lati delle fette, anche po’ sotto, infine ho aggiunto un filino d’olio.

Ripassare in forno o sotto al grill per una decina di minuti, o comunque fino alla doratura che vi piace.

Servire caldo, ma vi assucuro il sedano rapa arrosto è buonissimo anche freddo.

Provatelo! Sono certa che vi piacerà! Servitelo ai vostri ospiti… e sorprendeteli! 😀

(*) Pensando di fare una cosa furba – e onestamente credo lo sia – ho tagliato il sedano rapa a metà e ho avvolto nella stagnola le due metà, invece di trattare la radice intera. In questo modo penso d’aver trovato un buon compromesso tra buona riuscita e tempo di cottura abbreviato. I tempi di cottura che ho visto in giro sono piuttosto lunghi, intorno alle 2 ore, invece le mie due metà (e con un certa mia sorpresa) allo scadere dell’ora di cottura che avevo programmato erano già cotte, anzi, forse poteva bastare anche una decina di minuti in meno, considerando che poi comunque avevo intenzione di ripassare l’ “arrosto” in forno dopo averlo affettato.