Cicoria e fagioli è una ricetta sicuramente conosciuta ai più, ma che io non conoscevo fino a qualche anno fa.
Perché non è usanza di qui, perlomeno di casa mia, abbinare cicoria e fagioli. La mia mamma, da sempre, la cicoria l’ha sempre cucinata come contorno, ripassata in padella in modo semplice, e basta.
Questo abbinamento con i fagioli l’avevo provato per la prima volta in uno di quei momenti di improvvisazione ai fornelli che sono certa siano di tutti e non solo miei (e che danno tanta soddisfazione 😊). Correva l’anno… ahhhh apperò… già quasi sette anni fa!, subito dopo una vacanza in Puglia dove avevo mangiato, prima volta in vita mia, quella delizia che è cicoria e purea di fave.
Tornati a casa dalla vacanza, avevo provato a ricreare il piatto usando i fagioli, non avendo disponibili le fave in quel momento. L’abbinamento mi era piaciuto tanto, pur avendo fatto alla fin fine tutta un’altra ricetta.
Anzi, in quel momento avevo pure creduto d’aver avuto un’idea furba, ma come già con altre idee furbe-furbissime-issime… mi era bastata una successiva semplicissima ricerca online per scoprire che non avevo inventato nulla perché l’unione di cicoria e fagioli in realtà è stra-super-diffusa (soprattutto in versione zuppa).
Eh sì, a volte si casca giù dal pero, ma oh le tradizioni son così tante che non si possono mica conoscere tutte.
E poi… in quel momento magico in cui si è soli soletti davanti ai fornelli, ma chi mai ci pensa al resto delle ricette esistenti? Esiste solo quella che si sta provando! Non succede così anche a voi?
Ed è così insomma che oggi questa mia cicoria e fagioli si aggiunge all’universo delle cicoria e fagioli esistenti, avendo, la mia una piccola differenza che la caratterizza: e cioè la mia è una ricetta senza sale (come è giusto che sia in questo blog 😊).
L’aggiunta dei fagioli alla cicoria ripassata, oltre ad apportare la parte proteica e a rendere questo piatto un ottimo secondo piatto, aiuta a stemperare l’amaro della cicoria, casomai non amiate troppo quel gusto amaro che a me piace da morire. 😋
Allora, siete pronti a leggere questa difficilissima e sconosciutissima ricetta? 😀
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Ingredienti
Come preparare cicoria e fagioli
Per prima cosa occorre decidere che fagioli utilizzare:
Se decidete per i fagioli secchi occorre, naturalmente, prevedere il tutto la sera prima mettendo in ammollo i fagioli. L’ammollo dovrà durare tutta la notte, con cambio dell’acqua almeno una volta, meglio se due. Al mattino dopo l’acqua dell’ammollo va buttata e i fagioli cotti in acqua (eventualmente con aggiunta di una carota e un gambo di sedano) per circa due ore (tempo variabile a seconda della varietà dei fagioli e dalla durata dell’ammollo). Consiglio sempre di seguire comunque le istruzioni presenti sulla confezione.
Se decidete di usare i fagioli in barattolo, la ricetta diventa ancor più semplice e anche super-veloce, nonché salvacena o salvapranzo.
In questo caso, va detto, la qualità dei fagioli in barattolo (o tetrapack) non sempre è all’altezza di quella dei fagioli cotti in casa (questione di produttore, di prezzo, di gusto personale…), ma soprattutto è bene ricordare che:
1) Lo scatolame è sconsigliato a chi deve seguire una dieta iposodica, o comunque se ne consiglia a tutti un uso saltuario (e previo accurato risciacquo),
2) però, da diverso tempo sono in commercio legumi in barattolo senza sale, una grande conquista per noi iposodici! Se non vi è ancora mai capitato di notarli, provate a cercarli nel vostro supermercato, io da qualche tempo li trovo sempre (e finalmente!) (*)
Bene, dopo questa doverosa introduzione, ecco come procedere:
Lavare la cicoria e cuocerla in una pentola, senza aggiungere acqua, a coperchio chiuso e fuoco al minimo per circa 10 minuti.
La sola acqua della sgrondatura sarà sufficiente a mantenere la giusta umidità.
Volendo, si possono tagliare i gambi per cuocerli separatamente, o per utilizzarli in altra preparazione.
Controllare la cicoria e se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua (per me non è stato necessario), poi dopo circa 10 minuti di cottura trasferirla in una padella antiaderente.
Tritare uno spicchio d’aglio, aggiungere un giro d’olio e del peperoncino, quindi ripassare la cicoria nella padella per circa 10 minuti.
A metà cottura aggiungere i fagioli.
Per me i bianchi di Spagna sono perfetti per questo accostamento ma lo stesso ottimo risultato si ottiene anche con i cannellini.
Buon appetitoooo!!!!
Consigli senza sale
(*) Nel caso nel vostro supermercato i legumi in barattolo senza sale non ci siano, ho fatto una ricerca su Amazon e ho individuato questi fagioli senza sale e bio –> Fagioli in scatola senza sale aggiunto
Nel darvi appuntamento alla prossima ricetta vi suggerisco come sempre di leggere i miei consigli senza sale che trovate elencati di seguito. 🙂
Vi aspetto alla prossima ricetta!
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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