Dite la verità, avete letto questa frase canticchiando. La nostra generazione e dei nostri genitori la ricordano sicuramente.. Una vecchia canzone di Bruno Martino del 1965 ed stata cantata da tutti i big di ieri e anche di oggi…. Bellissima. Ora però ritornando a noi, vi dico, “Via fornelli e pentole” . Oggi vi propongo una ricettina al bacio, super veloce e buonissima. .L’idea di postare questa ricetta mi e’ venuta leggendo un giornale per vegetariani. Beh nulla si inventa ormai e nei miei piatti era gia’ presente da anni. Leggerla pero’ mi ha dato l’imput di scriverla nel blog. La faccio spessissimo, soprattutto in estate appunto e voglio condividerla con voi. Credetemi piacerà anche agli “onnivori” . La presentazione di questo carpaccio di zucchine poi e’ fantastica. Infatti ha un bellissimo colore, quasi candido, verde pastello. Il profumo della menta e del lime, danno la sensazione proprio delle vacanze, della terra del sud. Senza contare le vitamine e sali minerali che questa ricetta contiene. Ritengo quindi che questo carpaccio abbia un posto speciale nella mia dieta ipocalorica..
Carpaccio di zucchine
Ingredienti per 2 persone
- 1 zucchina media chiara
- mezzo finocchio con la barbetta
- olio evo o di riso-
- 1 tazzina di aceto di mele
- 1 tazzina di acqua fredda
- sale
- menta
- 1 lime
- 1 porro piccolo
Procedimento
- Lavate e asciugate bene la zucchina. Pelatela delicatamente e con un pelapatate o mandolina tagliatela a fettine sottilissime.
- Mondate il porro e il finocchio lasciando a questi la barbetta e tagliateli come avete fatto per le zucchine.
- Ponete le verdure in una terrina. Ricoprite il carpaccio di zucchine con l’emulsione di aceto, succo del lime e acqua.
- Fate insaporire in frigo per 2/3 ore coperte con pellicola da cucina. Scolate le verdure e mettetele in un piatto piano.
- Aggiungete al carpaccio, quindi un po’ di olio, sale (pochissimo), la barbetta del finocchio e qualche fogliolina di menta e della scorza grattugiata di lime.
- Servite il carpaccio di zucchine, come secondo, contorno, antipasto. Con il pesce è fantastico. Servirtelo anche con dello yougurt greco è un ottimo abbinamento. Se poi invece vi piace l’aceto e quindi volete aggiungerlo, vi consiglio sempre quello di mele, infatti è un po’dolce e delicato. Provate anche quello di melograno, molto particolare ed è davvero buonissimo.
Consigli
Potete aggiungere al carpaccio di zucchine altre erbette aromatiche per arricchirne il gusto.
