Torta della nonna con crema e ricotta

Preparare la pasta frolla:

1. In una terrina mettere la farina, formare al centro un cratere e mettere il burro ben freddo di frigo tagliato a piccoli pezzi.

2. Con la punta delle dita fare in modo che il burro si polverizzi insieme alla farina, quindi aggiungere il lievito, lo zucchero, la buccia di limone, il sale e infine l’uovo e il tuorlo.

3. Lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. La stessa cosa si può fare utilizzando un robot da cucina o la planetaria. Una volta pronto il panetto lasciarlo riposare in frigo per qualche ora, meglio ancora per tutta la notte.

Preparare la crema:

1. In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero e lavorarli con una frusta fino a farli diventare chiari. Aggiungere la farina e continuare a mescolare aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di latte se il composto dovesse essere troppo duro. Aggiungere il latte a filo, sempre mescolando.

2. Mettere la casseruola sul fuoco, possibilmente a bagnomaria, e sempre mescolando portare la crema ad ispessimento. E’ pronta quando comincerà a velare il cucchiaio. A questo punto toglierla dal fuoco e trasferirla in una terrina: coprirla con pellicola trasparente e farla raffreddare.

Preparazione della torta:

1. Riprendere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due parti che andranno stese con il mattarello ad uno spessore di qualche millimetro; foderare una teglia rotonda (possibilmente con fondo amovibile) con una delle due sfoglie.

2. Aggiungere la ricotta e la buccia di limone grattugiata alla crema ormai fredda e mescolare bene.

3. Versare la crema nel guscio di pasta frolla e ricoprire il dolce con l’altra sfoglia di pasta. Spennellare la superficie del dolce con il tuorlo sbattuto e decorare con le mandorle a scaglie.

5. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura. Una volta freddo cospargerlo in superficie con abbondante zucchero a velo e servire.