Spaghetti allo scoglio, cucina di mare
Ma quanto sono buoni gli spaghetti allo scoglio! Solo a guardarli mettono una gran fame e sono sinonimo di grandi tavolate in allegria. La loro preparazione è effettivamente un po’ laboriosa perché la pulizia del pesce richiede tempo e pazienza ma vi assicuro che ne vale la pena. Per velocizzare il tutto potreste acquistare del pesce già pulito nei negozi che vendono pesce surgelato; evitate però il misto scoglio.Scegliete il pesce separatamente: code di gamberi, scampi e calamari di media dimensione possono essere acquistati anche surgelati al fine di contenere un po’ i costi. Cozze e vongole è preferibile invece prenderle fresche perché il liquido che rilasceranno durante l’apertura servirà per la cottura degli spaghetti rendendoli particolarmente saporiti.
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Come preparare gli spaghetti allo scoglio
- 500 g di spaghetti grossi
- 400 g di calamari
- 1 kg di cozze
- 500 g di vongole
- 12 code di gambero
- 12 scampi
- 300 g di pomodorini pelati
- prezzemolo
- peperoncino
- uno scalogno
- una piccola carota
- 3 spicchi d’aglio
- vino bianco
- sale, pepe
- Preparazione delle vongole: eliminare quelle rotte e mettere le altre in una terrina contenente acqua fredda salata per spurgarle. Tenerle ammollo almeno un paio di ore cambiando l’acqua per due o tre volte.
- Preparazione delle cozze: eliminare quelle che presentano il guscio rotto e pulire le altre. Togliere il bisso con uno strappo deciso e pulire i gusci incrostati con una spazzolina a setole dure.
- In una larga padella mettere un filo di olio e uno spicchio d’aglio e versare le cozze: sfumare con un pochino di vino bianco e farle aprire. Non appena saranno tutte aperte spegnere il fuoco ed eliminare le cozze rimaste chiuse. Mettere le altre da parte e filtrare il liquido di cottura che servirà per la cottura degli spaghetti.
- Procedere allo stesso modo con le vongole; eliminare quelle eventualmente chiuse e filtrare il liquido.
- Sgusciare le cozze e le vongole lasciandone da parte un terzo con i gusci.
- Pulire i calamari eliminando le interiora e il becco centrale; spellarli e lavarli accuratamente. Togliere il ciuffetto superiore, e tagliare le sacche ad anelli.
- Pulire le code di gamberi eliminando l’intestino.
- Preparare un trito con la carota e lo scalogno; in una larga padella mettere qualche cucchiaio di olio, il peperoncino tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e il trito. Farlo appassire dolcemente quindi aggiungere gli anelli di calamari e dopo un paio di minuti i ciuffetti; sfumare con il vino bianco e farli cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i pomodorini pelati insieme al loro succo; continuare la cottura per cinque minuti e regolare di sale e di pepe.
- In un’altra padella mettere un filo di olio e farvi rosolare velocemente le code dei gamberi sfumandole con il vino; appena cambiano colore spegnere il fuoco e tenerli in caldo. Procedere allo stesso modo con gli scampi. Appena pronti spegnere il fuoco e tenerli in caldo.
- Portare ad ebollizione il liquido di cottura delle cozze e delle vongole e tenerlo in caldo.
- Nel frattempo lessare gli spaghetti; trascorsi i primi cinque minuti di cottura trasferirli dalla pentola alla padella contenente il sugo utilizzando una pinza per spaghetti. Aggiungere anche le cozze e le vongole sgusciate. Continuare la cottura degli spaghetti aggiungendo a mano a mano il liquido delle cozze e delle vongole e se non fosse sufficiente proseguire con l’acqua di cottura della pasta.
- A fine cottura aggiungere le cozze e le vongole con il guscio, i gamberi e gli scampi e mescolare bene. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato, mescolare e servire gli spaghetti caldissimi.
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