Calamarata con pomodorini e calamari

Pulire bene i calamari; eliminare le interiora e mettere da parte le alette e i ciuffetti. Tagliare il resto ad anelli e metterli da parte. Mettere le alette e i ciuffetti in una tazza e coprirli con olio d’oliva affinché non secchino troppo.

Scottare i pomodorini, spellarli e tagliarli a spicchi avendo cura di eliminare i semi.

Dissalare le acciughe e lavarle in una soluzione di acqua e aceto bianco, quindi togliere loro la lisca.

In un padellino mettere una noce di burro e i filetti di acciughe e tenerle sul fuoco a fiamma bassissima per farle sciogliere; a questo punto aggiungere le alette e i ciuffetti insieme all’olio di conservazione e farli cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.

In una padella che possa poi contenere la pasta mettere qualche cucchiaio di olio, il pezzetto di peperoncino tritato e gli spicchi d’aglio sbucciati; farli rosolare quindi toglierli e versare la dadolata di pomodoro. Farli cuocere per un paio di minuti quindi aggiungere i calamari già tagliati; alzare la fiamma, sfumare con vino bianco quindi abbassare nuovamente la fiamma e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Regolare di sale. Verso fine cottura aggiungere le alette e i tentacoli tenuti da parte insieme a tutto il condimento. Una volta pronto il tutto spegnere la fiamma e insaporire con origano.

Nel fratttempo cuocere la calamarata in abbondante acqua bollente; scolarla bene al dente e passarla direttamente nella padella contenente il pesce. Amalgamare il tutto a fiamma media aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio di acqua di cottura, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito in tavola.