Il plum cake classico di Massari è un dolce molto semplice, perfetto per la prima colazione o per accompagnare il tè delle cinque. Nella sua ricetta il maestro pasticcere Iginio Massari apporta delle piccole variazioni rispetto alla versione tradizionale ma fondamentalmente la rispetta a pieno: uova, zucchero, farina e burro sono i quattro ingredienti base che insieme danno vita a questo semplice e delizioso dolce che da decenni allieta le nostre tavole al mattino. Come tutti i dolci che presentano una significativa percentuale di burro, il plum cake classico di Massari ha una particolarità: migliora il gusto giorno dopo giorno. Per questo motivo è consigliabile prepararlo, avvolgerlo in carta stagnola una volta freddo, e consumarlo il giorno dopo. Altri dolci simili per la prima colazione: Panarellina torta genovese Torta Mantovana di Prato Torta Margherita delicatissima. Nello Speciale torte per la prima colazione troverete invece dolci più semplici con meno percentuale di burro.
“Scopri la mia recensione sul montalatte IFUNDA 4 in 1”Ringraziamenti: Cristina del blog coccole di dolcezza, che oltre all’ottima ricetta mi ha fornito degli utili consigli per la sua riuscita.
Ingredienti
- 200 gFarina 00
- 70 gFecola di patate
- 200 gBurro
- 225 gZucchero a velo
- 175 gUova
- 75 mlLatte
- 7 gScorza di limone
- 1 gSale
- 6 gLievito in polvere per dolci
Preparazione
Togliere il burro e il latte dal frigo almeno un’ora prima dell’inizio della preparazione. Nel boccale della planetaria mettere il burro tagliato a pezzetti, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata; lavorarlo con la frusta a filo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Sbattere leggermente le uova in una terrina. Setacciare la farina insieme alla fecola e al lievito per due volte.
Unire al composto di burro le uova, poco per volta, alternandole al latte versato a filo e alla farina miscelata. E’ un’operazione che va fatta lentamente e con cura in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente tra di loro.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake e versare il composto. IMPORTANTE: Immergere la lama di un coltello nel burro fuso e praticare un taglio longitudinale sulla superficie del dolce: questo passaggio serve per ottenere la cupola tipica del plum cake. Mettere il dolce in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Una volta pronto lasciarlo riposare nello stampo per qualche minuto, quindi sfornarlo e una volta freddo cospargerlo con abbondante zucchero a velo.