Oggi voglio regalarvi una ricetta che ho scoperto da poco ma che mi ha già regalato molte soddisfazioni: l’impasto base per panini al latte semidolci. Si tratta di un impasto molto semplice, senza uova e con pochissimo zucchero; la sua morbidezza è dovuta al fatto che per impastare si utilizza il latte. E’ un impasto elastico che si lavora con facilità: è perfetto per realizzare dei semplici panini da farcire sia con ingredienti dolci che salati, un semplice danubio o un simil pan brioche da tagliare a fette per la colazione del mattino.
Per conservare i panini preparati con questo impasto e averli al mattino morbidi, come appena fatti, c’è un metodo davvero efficace; una volta tolti dal forno, fateli raffreddare e chiudeteli in sacchetti per alimenti, quindi metterli in freezer. Basterà tirarli fuori la sera prima per mangiarli al mattino; se avete tempo passateli in forno qualche minuto.
Di seguito troverete il doppio procedimento: sia seguendo il metodo tradizionale, impastando a mano o con una planetaria, sia utilizzando il Mambo, un robot da cucina multifunzione. Se volete saperne di più su questo elettrodomestico vi invito a leggere questo post.
Fonte ricetta: ricettario Monsieur Cuisine Plus
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Ingredienti
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500 g Farina 0
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300 ml Latte (a temperatura ambiente)
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50 g Burro (a temperatura ambiente)
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45 g Zucchero
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12 g Lievito di birra fresco
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1 cucchiaino Sale
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1 Uovo
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q.b. Burro (per la ciotola)
Preparazione
Preparazione con metodo tradizionale:
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Imburrare una ciotola capiente che servirà per mettere l’impasto per la lievitazione.
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Scaldare leggermente il latte e sciogliere il lievito all’interno. Mettere la farina setacciata nel boccale della planetaria, versare il latte e cominciare ad impastare con il gancio a K. Aggiungere il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Lavorare fino a quando l’impasto non risulterà liscio e setoso. A questo punto formare una palla e metterla nella ciotola; praticare un taglio a croce sulla superficie dell’impasto e coprire la ciotola con un canovaccio pulito e leggermente umido. Lasciare lievitare l’impasto in luogo caldo e lontano da correnti d’aria per circa un’ora o comunque fino a quando il suo volume non sarà almeno raddoppiato.
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Trasferire l’impasto sopra ad una spianatoia infarinata; lavorare rapidamente la pasta, formare un rotolo e dividerlo in 10/12 pezzi uguali. Formare dei panini e metterli in una teglia foderata con carta forno, distanziati tra di loro. Incidere leggermente i panini in superficie con la lama di un coltello passato in acqua calda. Far lievitare i panini per circa mezz’ora.
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Accendere il forno modalità statico a 220°: prima di infornare i panini spennellarli abbondantemente in superficie con l’uovo sbattuto. Farli cuocere per 10 minuti; dovranno diventare ben dorati in superficie.
Preparazione con Mambo Cecotec:
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- Imburrare una ciotola capiente.
- Inserire la Mambomix nella caraffa.
- Versare nella caraffa il latte, il burro, lo zucchero e il lievito: Tempo 4 min. Vel. 2 Temp. 37°
- Aggiungere la farina e il sale: Tempo 4 min. Vel. 2
- Trasferire l’impasto nella ciotola imburrata, coprire con un canovaccio pulito e leggermente umido e far lievitare l’impasto fino al raddoppio. Occorrerà circa un’ora.
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Trasferire l’impasto sulla spianatoia; lavorare l’impasto velocemente con le mani quindi formare un rotolo che andrà diviso in 10/12 parti uguali. Formare dei panini e metterli in una teglia foderata con carta forno. Incidere ogni panino in superficie utilizzando un coltello ben affilato e passato sotto l’acqua calda; lasciarli lievitare per 30 minuti.
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Prima di infornare i panini spennellarli con l’uovo sbattuto; cuocerli in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti.