La crostata con crema alla panna e pesche sciroppate è un dolce davvero delizioso; una base di pasta frolla friabilissima, preparata con zucchero a velo, racchiude un ripieno di delicata crema preparata con la panna fresca e arricchita da spicchi di pesche sciroppate. Una volta cotta la crostata viene cosparsa in superficie con lo zucchero di canna e leggermente fiammeggiata utilizzando un cannello apposito o passandola per qualche minuto sotto al grill del forno. Una manciata di mandorle in scaglie e una spolverata di zucchero a velo completano il dolce.
E’ un dolce semplice e delicato, perfetto per l’ora del tè o per concludere un pranzo o una cena con gli amici.
Per preparare questo dolce ho utilizzato le pesche sciroppate dell’azienda Fattoria dei Sapori, un prodotto presente nella Degustabox di questo mese; mi sono piaciute molto perché provengono dai frutteti della Romagna, sono molto sode, saporite e non eccessivamente grandi.
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Di seguito trovate il doppio metodo di preparazione: tradizionale o per robot da cucina Mambo.
Alla fine di questo articolo troverete un breve elenco di attrezzi utili (con relativi link di acquisto) per la realizzazione della ricetta.
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Per preparare la crostata di crema alla panna e pesche sciroppate occorreranno:
Per la base della crostata:
- 250 gFarina 00
- 100 gZucchero a velo
- 2Tuorli
- 150 gBurro
- 1 pizzicoSale di maldon (o sale normale)
Per la crema alla panna e la farcitura:
- 250 mlPanna fresca liquida
- 20 gFarina
- 70 gZucchero
- q.b.Estratto di vaniglia
- 1 vasettoPesche sciroppate
- q.b.Mandorle in scaglie
- 1 cucchiaioZucchero di canna
Strumenti utili (ma non indispensabili) per preparare la crostata:
- Robot da cucina
- 1 Tortiera diametro cm 18/20
- Cannello
- Mattarello
- Tappetino da cucina in silicone
- Colino / Scolapasta
Preparazione della base di pasta frolla:
Inserire nel boccale del robot da cucina la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo tagliato a piccoli pezzi. Azionare la macchina alla massima velocità per far sabbiare il burro. Non appena il tutto sarà ridotto in polvere aggiungere i tuorli; lavorare velocemente il tutto quindi trasferire l’impasto sul tappetino di silicone e compattarlo con le mani. Chiuderlo in un sacchetto per alimenti e trasferirlo in frigo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
Togliere le pesche dal barattolo e metterle in un colino per farle sgocciolare bene.
Mentre la pasta riposa preparare la crema: in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Versare il latte a filo, sempre mescolando, e trasferire la casseruola sul fuoco. Sempre mescolando, cuocere la crema fino a quando non vela il cucchiaio. Una volta pronta trasferirla in una terrina e coprirla con pellicola trasparente a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina in superficie.
Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla con il matterello; rivestire la base e i bordi della tortiera. Versare la crema e livellarla con il dorso di un cucchiaio.
Mettere mezza pesca al centro della crostata facendola affondare un po’ nella crema. Da ogni mezza pesca ricavare 3/4 spicchi (dipende dalla grandezza) e posizionarle a raggio nella crostata, sempre facendo affondare ogni spicchio nella crema.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronta lasciarla raffreddare.
Distribuire un po’ di zucchero di canna sulla superficie del dolce e fiammeggiarlo usando un cannello apposito oppure passando la crostata sotto il grill del forno per qualche minuto. Fare attenzione che non bruci troppo!
Completare con le mandorle a scaglie, spolverare con zucchero a velo e servire in tavola.
Procedimento per robot da cucina Mambo:
Preparare la base di pastafrolla: inserire nel boccale tutti gli ingredienti e impostare: Tempo 30 sec. Vel. 3
Togliere la pasta dal boccale, compattarla con le mani e chiuderla in un sacchetto per alimenti. Farla riposare in frigo per un paio di ore.
Mettere le pesche in un colino a sgocciolare.
Preparare la crema: Inserire nel boccale del Mambo lo zucchero, i tuorli e la farina: Tempo 10 sec. Velocità 6
Inserire la farfalla sopra alle lame
Versare la panna e qualche goccia di estratto di vaniglia: Tempo 15 min. Velocità 3 Temperatura 100° Potenza termica 4.
Una volta pronta trasferire la crema in una terrina e coprirla con della pellicola a contatto per farla raffreddare.
Procedere come da ricetta tradizionale.
I consigli per gli acquisti di Uovazuccheroefarina:
Di seguito troverete i link per l’acquisto dei prodotti che ho utilizzato nella preparazione di questa ricetta: non sono attrezzi indispensabili, le nostre nonne non li avevano e riuscivano comunque a preparare dolci buonissimi, ma di sicuro vi saranno utili per semplificare alcune operazioni:
Anelli guida per mattarello: sono molto utili per stendere la pasta frolla ad uno spessore uniforme. Si inseriscono nel mattarello tradizionale e via! Link di acquisto Amazon: Anelli guida per mattarello
Teglia per crostate con fondo rimovibile diametro cm 18/20: il fondo rimovibile permette di togliere la crostata dallo stampo senza rischi di rotture accidentali. Link di acquisto Amazon: Due teglie per crostate.
Tappetino in silicone: è utilissimo per stendere la pasta frolla. Oltretutto sono riportate tutte le misure e i diametri delle torte quindi riuscirete a stendere un cerchio della giusta misura in un attimo! Link di acquisto Amazon: Tappetino silicone
Cannello da cucina: serve per bruciare il superficie lo zucchero a velo. Indispensabile nella preparazione della creme brulè. Link di acquisto Amazon: Cannello da cucina
Robot da cucina Mambo: un robot da cucina che non ha niente da invidiare al Bimby e costa 1/5. Trita, frulla, omogeneizza, cuoce, cuoce a vapore e tanto altro. Link di acquisto Amazon: Robot da cucina Mambo modello Basic