Crostata ai funghi
INGREDIENTI
- 1 base di pasta brisè oppure una dose di pasta matta
- 300 g di funghi surgelati (preferibilmente porcini)
- 1 scalogno oppure un pezzetto di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di farina
- Parmigiano grattugiato
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di panna liquida
- 3 cucchiai di Marsala secco
- 100 g di burro
- prezzemolo tritato
- sale, pepe.
PROCEDIMENTO
In una casseruola preparare il roux: fare fondere 30 g di burro, mettere un pizzico di sale, mescolando incorporare la farina e lasciare tostare per qualche istante. Diluire versando il latte caldo poco a poco, continuando a mescolare affinchè non si formino grumi: portare ad ebollizione senza smettere di mescolare, regolare di sale e di pepe e spegnere il fuoco dopo qualche minuto.
Tritare lo scalogno insieme allo spicchio d’aglio; in una larga padella mettere il burro rimanente, il trito e farlo stufare dolcemente. Aggiungere i funghi, farli insaporire e dopo qualche minuto sfumare con il Marsala; lasciare evaporare, salare, pepare e portare a cottura. Poco prima di spegnere aggiungere la panna liquida.
Amalgamare la besciamella precedentemente preparata ai funghi, mescolare bene e tenere in caldo.
Accendere il forno a 170°.
Stendere la pasta brisè in una teglia da crostate lasciando uscire la parte eccedente; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il composto di funghi. Spolverare la superficie con il Parmigiano grattugiato e ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso.
Mettere in forno la crostata ai funghi e cuocerla per circa 45 minuti. Servire la crostata tiepida con una spolverata di prezzemolo tritato in superficie.
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ho postato questa ricetta con la speranza che venga letta da una persona che mi aveva chiesto consigli privatamente circa la realizzazione di una crostata ai funghi: le avevo inviato la ricetta via mail ma l’indirizzo che mi ha mandato non era corretto quindi spero di riuscire ugualmente a raggiungerla in questo modo …