Lettera R

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ROUX: è un composto a base di burro e farina che si usa come addensante per le salse, ad esempio nella besciamella. Il burro deve avere una quantità almeno pari alla farina e la farina deve essere tostata nel grasso sciolto badando bene di non fare grumi. Per evitare che succeda questo molti mettono una presa di sale mentre il burro si scioglie. 

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