Sbriciolata al cioccolato con crema all’arancia

In una casseruola versa il latte e gratta la scorza dell’arancia, quindi metti sul fuoco a fiamma bassa, fino a portare a bollore.

Dividi i tuorli dagli albumi e versa i tuorli all’interno di una ciotola capiente, unisci anche lo zucchero e monta con una frusta a mano fino ad ottenere una crema spumosa.

Ora aggiungi la fecola (maizena) setacciata, oppure la farina (sempre setacciata) e mescola ancora con vigore, ottenendo un composto ben cremoso. Unisci il succo dell’arancia e mescola ancora.

Appena il latte sfiora il bollore toglia la casseruola dal fuoco, unisci un po’ di latte alla crema di uova per stemperarla, mescola e versa tutto nella casseruola del latte, quindi rimetti sul fuoco a fiamma medio bassa mescolando sempre con la frusta, continuamente, fino a fare addensare la crema (ci vorranno pochi minuti).

Versa la crema in un contenitore di vetro e lasciala freddare, coprendola con pellicola trasparente.

Tira fuori il burro una mezz’ora prima in modo da farlo ammorbidire, quindi taglialo a pezzetti e versalo in una ciotola capiente dai bordi alti, insieme allo zucchero.

Inizia a montare con le fruste elettriche (per questo è bene usare una ciotola alta, altrimenti schizza tutto) fino a ottenere una sorta di crema grossolana.

Aggiungi le due uova e monta ancora.

Setaccia la farina con il lievito e il cacao amaro, mescola tutto e uniscilo poco alla volta al composto cremoso, montando sempre con le fruste alla minima velocità.

Quando sei quasi alla fine, impasta con le mani sbriciolando la frolla e non compattandola. Non devi fare un panetto ma sgretolarla il più possibile, anche se è morbida di burro piano piano ci riesci, tanto le briciole non devono essere piccole, ma tutto molto grossolano.

Prendi uno stampo e rivestilo con la carta forno. Per farla aderire meglio bagnala, strizzala e asciugala con una panno, vedrai che diventa morbida e facilmente gestibile.

SCALDA IL FORNO A 160° VENTILATO oppure 180° statico (ventilato è meglio, rende la frolla ancora più fragrante).

Appena raggiunge la temperatura inforna la sbriciolata nella parte bassa, così da assicurarti una buona cottura del fondo. Magari gli ultimi dieci minuti trasferiscila a metà ripiano.

Cuoci la sbriciolata al cioccolato con crema all’arancia per circa 25-30 minuti. Ogni forno è diverso per modello e potenza quindi non riesco a darti una tempistica precisa. Quando è ben cresciuta e soprattutto il profumo si espande per tutta la cucina, è sicuramente pronta!

Sforna la sbriciolata e non sformarla dallo stampo fino a quando non si è del tutto raffreddata, quindi sollevala aiutandoti con la carta forno e sistemala sopra un piatto.

Spremi il succo di mezza arancia e versalo sulla superficie della sbriciolata quando è fredda, sarà ancora più profumata!