Ebbene sì, anch’io, negata per natura coi dolci, ho finalmente trovato il pan di Spagna al cacao sofficissimo che ho sempre sognato!
Non me lo sono inventato io, eh, ho solo seguito le indicazioni di un grande maestro, Luca Montersino, e finalmente sono riuscita a ottenere un pan di Spagna alto, che non cede dopo la cottura e che resta soffice e alveolato!
Tecnicamente, ciò che fa lui rispetto alla tecnica tradizionale del pan di Spagna che conoscevo io, è lavorare le uova assieme allo zucchero senza separare tuorli da albumi, e di portare la temperatura a 45° prima di unire la farina. Che dire…funziona!!! Naturalmente, però, potete applicare bene questo metodo solo se, come me, avete un termometro da cucina.
Eccovi la ricetta: io non la mollo più!
Ingredienti
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4-5 Uova (circa 250 g)
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170 g Zucchero
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130 g Farina 00
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50 g Fecola di patate
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20 g Cacao amaro in polvere
Preparazione
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In una ciotola, miscelare la farina, la fecola e il cacao e, se necessario (se ci sono grumi), setacciare con un colino.
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Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola, sbattere con un frustino e trasferire in un pentolino.
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Far cuocere mischiando continuamente fino ad arrivare alla temperatura di 45°, poi trasferire in una ciotola o nella planetaria e montare fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
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Unire gli ingredienti secchi (la farina) a pioggia alle uova miscelando dal basso verso l’alto con una spatola.
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Imburrare e infarinare uno stampo da 20-22 cm e versarvici l’impasto.
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Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190° per circa 30 minuti (i tempi possono leggermente variare in base alla potenza del forno).
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Estrarre dal forno, lasciare raffreddare completamente e togliere il pan di Spagna dallo stampo.
Note e consigli:
- E’ possibile gustare il pan di Spagna al cacao da solo, come torta da inzuppo (in questo caso consiglio di completarlo con una spolverata di zucchero a velo), oppure come base per torte farcite, tagliato a dischi.
- Conservare in un contenitore ermetico per 3-4 giorni al massimo.
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