Cari amici, oggi vediamo assieme come fare dei panzerotti fritti perfetti, croccanti e friabili! Per chi, come me, ama i fritti (mi chiedo come si possa non amarli!!!), i panzerotti sono una vera goduria!
Naturalmente, potete farcire i panzerotti fritti in mille modi, io vi propongo quelli più tradizionali, che potete gustare anche in diverse rosticcerie siciliane, e cioè con una farcitura di prosciutto, formaggio e un pizzico di salsa di pomodoro: non vi dico che bontà caldi caldi e filanti!
L’impasto è molto simile a quello della pizza e, come per la pizza, vi consiglio di utilizzare poco lievito a favore di una lievitazione più lenta: ne beneficerete in digeribilità!
E… prima di chiedermi “E’ possibile farli al forno?” (comunque la risposta è si!!!), ricordatevi che un buon fritto, asciutto e non unto, una volta tanto fa bene all’umore!!!
Eccovi la ricetta…
Trovate la videoricetta anche in traduzione LIS!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 gFarina Manitoba (o altra farina forte)
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 gLievito di birra secco (o 3 g di quello fresco)
- 300 mlAcqua (circa)
- 8 gSale (un cucchiaio raso)
Per la farcitura:
- 200 gProsciutto cotto
- 300 gScamorza (provola)
- 100 mlPassata di pomodoro
- Sale
- Origano
Per la frittura:
- 1 lOlio di semi di arachide
Preparazione
Preparate l’impasto circa 5-6 ore prima di quando volete gustare i calzoni.
Mettete le farine in una ciotola e aggiungete l’olio.
Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo alla farina.
Unite l’acqua a filo lavorando con due dita per fare amalgamare gli ingredienti.
La quantità d’acqua indicata può variare leggermente a seconda della farina utilizzata.
Quando tutta la farina è amalgamata, aggiungete il sale, trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo per una decina di minuti, fino a quando non è liscio ed elastico.
Formate una palla, poi sistematela in una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (4-5 ore).
Dividete l’impasto in 12 parti e stendetele con le mani cercando di conferire una forma regolare.
Sistemate il prosciutto e il formaggio a cubetti al centro di ogni disco di impasto e completate con un cucchiaino di passata di pomodoro, un pizzico di sale e d’origano.
Richiudete ogni disco su se stesso e sigillate bene i bordi con le mani.
Ritagliate l’impasto in eccesso e poi decorate i bordi ricamandoli con le dita.
In alternativa, schiacciate i bordi coi rebbi di una forchetta.
Poggiate man mano i calzoni su un tagliere rivestito con carta forno.
Mettete a scaldare abbondante olio di semi d’arachide in un pentolino e, quando è ben caldo (fate la prova della mollichina di pane: se, buttandola nel tegame, sfrigola, l’olio è pronto), friggete i calzoni su entrambi i lati, non troppi alla volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio.
Quando i panzerotti sono dorati, riponeteli su carta assorbente e servite.
Buon appetito, i vostri panzerotti fritti sono pronti per essere gustati!
Note e consigli:
– Potete sostituire la semola rimacinata con farina di grano tenero o con farina integrale;
– Potete cuocere i calzoni anche in forno (a 200° per circa 18 minuti), ma in questo caso vi consiglio di lasciare lievitare i calzoni un’altra ora prima della cottura;
– Potete ridurre i tempi di lievitazione aumentando la quantità di lievito, ma vi invito a farlo con moderazione per garantire una buona digeribilità dell’impasto.
– Potete anche decidere di fare dei mini panzerotti e ottenerne quasi il doppio con la stessa quantità d’impasto.