Cipollate catanesi – involtini di pancetta e cipollotti

cipollate catanesi

In Sicilia, lo street food assume spesso la peculiare connotazione di “arrusti e mangia”: non è insolito infatti vedere braci accese nelle vie del centro, che riempiono l’aria del loro profumo. Mentre a Palermo il più classico arrusti e mangia sono le stigghiole, a base di interiora d’agnello, Catania è nota per la carne di cavallo e per gli involtini di pancetta e cipollotti, conosciuti infatti come “cipollate catanesi”.
Per par condicio, sottolineo che le cipollate si preparano anche a Palermo, dove si consumano per lo più in occasioni private e non come street food, e sono conosciute col nome di mangia e bevi.

Le cipollate non sono altro che i cipollotti freschi ricoperti da un sottilissimo strato di pancetta (qualcuno aggiunge il formaggio, ma sono ottimi anche senza) e cotti il più delle volte alla brace (la morte loro!).

Non tutti, però, hanno la possibilità di cuocere al barbecue: io, per esempio, non avendo spazi esterni a disposizione, li preparo nella bistecchiera. Per essere sicura di cuocerli perfettamente, adotto qualche piccolo stratagemma, come quello di tagliare i cipollotti a metà anziché metterli interi: essendo una cottura meno intensa, c’è altrimenti il rischio di lasciarli troppo crudi.
Essendo una carne grassa, la pancetta crea fumo in cottura, quindi… aprite bene le finestre e cuocete le porte che collegano alle altre stanze prima di iniziare!!!

Comunque le cuociate, sappiate una cosa: le cipollate catanesi vanno via peggio delle caramelle!!! La scorsa estate le ho preparate a un gruppo di turisti stranieri, che sono letteralmente impazziti, ahahah! Quindi preparatele in abbondanza, tanto sono semplicissime!

Mettiamoci al lavoro e vediamo quindi come preparare questa delizia della tradizione catanese!

cipollate catanesi
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaGriglia
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 16 fettepancetta fresca (molto sottile)
  • 8cipollotti
  • sale

Vi occorrono solamente:

  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello
  • Barbecue o bistecchiera

Preparazione

  1. Per prima cosa, stendete le fettine di pancetta su un piano: io le privo della cotenna esterna, che rimane dura anche in cottura (se fatte al barbecue potete lasciarla perché il calore più diretto la rende croccante).

    Togliete anche eventuali calletti all’interno delle fette.

  2. Salate la carne massaggiandola con le dita.

  3. Levate le foglie alle estremità dei cipollotti, poi tagliate via anche la base.

    Eliminate lo strato più esterno e lavateli bene.

    Vi consiglio di tagliare i cipollotti a metà per lungo prima di aggiungere la pancetta: in questo modo, ne assicurerete una cottura più uniforme. Se sono molto grossi, potete tagliarli anche in quattro parti, se invece sono molto sottili usateli interi.

  4. cipollate catanesi passo passo

    Avvolgete una fettina di pancetta attorno a ogni mezzo cipollotto.

  5. Mettete a scaldare la vostra bistecchiera.

    Quando è ben calda, mettete a cuocere le vostre cipollate.

    Girate spesso le cipollate per farle cuocere uniformemente ed evitare che si brucino.

    Procedete con la cottura a fiamma vivace per circa cinque minuti, fino a che le cipollate non sono belle dorate.

    Spegnete il fuoco e servite subito: sono da gustare anche con le mani!

    Buon appetito!!!

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