Cari lettori, oggi vi invito a mettere le “mani in pasta” per provare a fare con me una bella focaccia di grani antichi, gustosa, rustica e consistente!
Come sempre, io scelgo le farine dell’Azienda Agricola Damigella, un’eccellenza del mio territorio specializzata nella produzione di semole e pasta a base di grani antichi siciliani, che utilizza soltanto il mulino a pietra.
I grani antichi non sono altro che le varietà di grano autoctone siciliane, che sono state man mano soppiantate dal grano tenero, più raffinato e con una resa maggiore.
I vantaggi dei grani antichi rispetto alle farine raffinate sono molteplici: sono più nutrienti, più digeribili e dal maggiore potere saziante, oltre ad avere un gusto impossibile da trovare nelle farine bianche raffinate.
La panificazione di questi grani può mettere in difficoltà chi è alle prime armi, perché la lievitazione è meno “esplosiva” di quella delle farine bianche e più delicata, ma vi assicuro che con qualche piccolo accorgimento vengono fuori lievitati da leccarsi i baffi!
Per ottimizzare la resa di questi impasti, Damigella ha creato una farina per pizza con un mix dei vari grani che dà ottimi risultati! Per rendere la mia focaccia ancora più morbida, ho aggiunto una patata all’impasto: una bontà unica!!!
Vediamo insieme i passaggi che servono per preparare la focaccia di grani antichi: impastate al mattino e gustate alla sera!!!
Provate anche la pizza di grani antichi!
NB: potete acquistare i prodotti Damigella in tutti gli Interspar della Sicilia oppure attraverso il loro sito. Se comprate online, utilizzando il codice MASTERCHEFFA avrete il 15% di sconto immediato!!!
Sponsorizzato da Azienda Agricola Damigella
- DifficoltàAlta
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo10 Ore
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 gfarina di grani antichi
- 180 gpatate
- 2 glievito di birra secco (o 6 g di lievito fresco)
- 370 gacqua
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 6 gsale
Per il condimento:
- 2 cucchiaiacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- sale grosso
- origano
Preparazione
h. 8.00-8.30 del mattino:
Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lessatele in acqua salata per 15 minuti e scolatele.
Schiacciate le patate con una forchetta fino a ridurle in purea.
Mettete la farina in una ciotola con il sale e miscelate bene.
Unite la purea di patate intiepidita.
Sciogliete il lievito in 20 ml d’acqua e aggiungetelo alla farina.
Unite anche l’acqua restante a poco a poco miscelando con un cucchiaio.
Quando tutta la farina è stata assorbita dall’acqua, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 2 ore.
In questa fase avviene la cosiddetta autolisi: unendosi e attraverso il contatto con l’aria, gli ingredienti iniziano a trasformarsi.
h. 9.30-10.00:
Unite anche l’olio al vostro impasto, lavorate con il cucchiaio per fare bene amalgamare e fate un giro di pieghe in ciotola, poi coprite nuovamente.
h. 13.00-13.30:
Fate un altro giro di pieghe in ciotola usando un cucchiaio (tirate la parte bassa dell’impasto verso su).
Adesso coprite con la pellicola o con un’altra insalatiera, bloccando il contatto con l’aria esterna.
h. 14.00: altro giro di pieghe
h. 14.45: altro giro di pieghe
h. 15.30: altro giro di pieghe
h. 16.00:
Infarinate il vostro piano da lavoro e versate l’impasto.
A questo punto, fate un altro giro di pieghe più ampio, utilizzando un tarocco.
Lasciate riposare per un’ora.
h. 17.00:
Fate l’ultimo giro di pieghe sempre sulla tavola.
h. 18.00:
Rivestite una leccarda con carta forno e ungetela con un filo d’olio, poi trasferite l’impasto in teglia e stendetelo delicatamente affondando i polpastrelli.
Coprite e lasciate lievitare un’altra ora.
h. 19.00:
Togliete la copertura dalla teglia e stendete un altro po’ sempre con i polpastrelli.
Nel frattempo, preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità statica.
h. 19.30:
In una ciotola, unite due cucchiai d’acqua con due di olio, poi spennellate l’emulsione sulla superficie della vostra focaccia.
Completate con sale grosso e origano e cuocete per 20-25 minuti nella parte bassa del forno.
Estraete la focaccia di grani antichi dal forno e gustatela, da sola oppure farcita con formaggi, verdure e/o salumi: buon appetito!
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