Come sapete, per me le arancine ormai sono un gioco da ragazzi!
Grazie alla bella e duratura collaborazione con Arancinotto, ne preparo diversi tipi tutti i mesi.
Per una volta, ho creato un nuovo gusto da destinare al mio blog piuttosto che a loro!
Ho preparato le arancine speck e noci, cremose e dal piacevole gusto affumicato.
Se volete dare un tocco gourmet a queste arancine, potete servirle con una goccia di miele, vedrete che buone!
Come formato, ho utilizzato l’80 grammi, una dimensione ideale per servirle ad un buffet o ad un aperitivo, né troppo piccole né troppo grandi!
Eccovi tutti i consigli per prepararle alla perfezione!
Ingredienti
Per il riso:
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500 g Riso per arancini
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1,1 l Brodo vegetale
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2 bustine Zafferano
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10 g Sale
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60 g Burro
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50 g Noci (ridotte in farina))
Per il ripieno:
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100 g Noci (tritate grossolanamente)
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150 g Scamorza (provola)
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150 g Speck
Per la frittura:
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1 Uovo
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150 g Farina
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120 ml Acqua
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150 g Pangrattato
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2 l Olio di semi di arachide
Preparazione
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Per prima cosa, preparare il riso: mettere il brodo vegetale in una pentola sul fuoco ed aggiungere lo zafferano, il sale ed il burro.
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso, mischiare bene, abbassare la fiamma e far cuocere finché il brodo non è completamente assorbito, poi spegnere il fuoco, unire la farina di noci e trasferire il riso su un tagliere o una lastra di marmo per farlo raffreddare rapidamente.
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Dopo aver preparato la besciamella, tagliare lo speck a listarelle e la scamorza a dadini ed unire il tutto, aggiungendo anche le noci tritate grossolanamente.
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A mano o con l’ausilio degli appositi stampini, formare le arancine farcendole con il ripieno, poi sistemare in frigorifero per 60 minuti o in freezer per 30 minuti per farle rassodare.
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Preparare una pastella con uovo, acqua e farina e preparare una seconda ciotola con il pangrattato.
Passare delicatamente le arancine prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Al termine dell’operazione, ripulire la superficie delle arancine da eventuali grumi e ripassare nuovamente nel pangrattato.
Rimettere in frigorifero altri 30 minuti.
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Friggere le arancine immergendole completamente in olio di semi di arachide ben caldo (180-190°) fino a doratura, poi porre su carta assorbente e servire.
Buon appetito!