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Cassata siciliana natalizia

La cassata siciliana natalizia è una variazione della famosa cassata che tutti conosciamo, esistono innumerevoli varianti locali, soprattutto l’aspetto esteriore può variare da una semplice decorazione di glassa e un po’ di scorza d’arancia candita fino ad una appariscente presentazione con perline colorate e frutti canditi di ogni tipo,io ho scelto la versione natalizia con un babbo di Natale nel centro.La cassata e’ il dolce siciliano per eccellenza, la regina della pasticceria nelle feste.

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Cassata siciliana natalizia

Ingredienti per il pan di spagna: clicca qui

  • Il pan di spagna meglio se rettangolare,sarà più comodo da tagliare per rivestire lo stampo.

Ingredienti per la Crema di ricotta:

  • gr 500 di ricotta di pecora freschissima
  • gr.300 di zucchero
  • gr.100 di cioccolato fondente
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

La Crema di ricotta molto diffusa in Sicilia viene utilizzata non solo per la cassata, ma anche per  i cannoli, le cassatelle, le graffe trapanesi e tanti altri dolci.Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia,quando il composto sarà omogeneo passatelo a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi.Condite con le scagliette di cioccolato.

Per la Pasta Reale: clicca qui

Aggiungete qualche goccia di colorante verde nell’impasto della pasta reale e lavorate la pasta fino al completo assorbimento del colore.Spianate col matterello la pasta reale dello spessore di circa mezzo cm e tagliate un rettangolo per foderare lateralmente lo stampo della cassata.

Ingredienti per la glassa di zucchero a freddo: clicca qui

  • Inoltre ricordatevi che per guarnire la cassata servirà
  • della frutta candita e un Babbo di Natale dolce

Bene direi che ora abbiamo tutti gli elementi per preparare la nostra cassata,cominciamo ad assemblarla.Prendiamo uno stampo di circa 26 cm di diametro che rivestiamo di pellicola trasparente, foderiamo i bordi interni,prima con la striscia di pasta reale,e poi con dei rettangoli di pan di Spagna.(guardate le foto della preparazione).Sul fondo dello stampo, sistemate del pan di Spagna tagliato a fette alte circa un dito e inumiditelo con uno sciroppo fatto di acqua zucchero e rum, o marsala se preferite.Versate nello stampo così foderato la Crema di ricotta, e coprite con altro pan di Spagna, (io ho usato i ritagli tagliuzzati grossolanamente)inumidite il pan di spagna con altro sciroppo.Lasciate riposare in frigorifero qualche ora, quindi girate la cassata su un piatto di portata. Spalmate sopra la glassa di zucchero con una spatola e guarnite quindi la vostra Cassata con la frutta candita usando tutta la vostra fantasia. (Io come avete visto ho fatto una versione natalizia)cassata-siciliana-natalizia

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Crostata con crema di ricotta

La crostata con crema di  ricotta è un croccante e fragrante guscio di pasta frolla che racchiude una favolosa crema fatta con  ricotta e gocce di cioccolato,un classico dolce della tradizione italiana, ideale come dessert a fine pasto o per una merenda golosa.

Crostata con crema di ricotta

Ingredienti per la crostata:

  • gr.500 di farina 00
  • gr.225 di zucchero
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • gr.150 di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 tazzina di acqua fredda
  • un pizzico di sale
  • la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti della crema:

  • gr.500 di ricotta
  • gr.200 di zucchero
  • un pizzico di cannella
  • gr.100 di gocce di cioccolato
  • 1 bicchierino di amaretto o rum (facoltativo)
  • buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Con questa dose potete usare una teglia da 24/26 cm.la frolla che vi avanza usatela per fare qualche biscottino della forma che desiderate (li farete cuocere per 15 minuti)
Procedere come una normale crostata,impastando velocemente tutti gli ingredienti e lasciando riposare la pasta frolla in frigorifero mentre preparate il ripieno.
mescolate la ricotta con lo zucchero,la cannella,e le gocce di cioccolato,aggiungete la scorza del limone grattugiata e il liquore,amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete la pasta frolla sopra un foglio di carta forno,dallo spessore di un centimetro circa e larga abbastastanza per coprire i bordi della teglia,adagiatela dentro la teglia con la carta forno,versate dentro la crema di ricotta,livellatela con una forchetta.Con una rotella dentata tagliate i bordi di di pasta che fuoriescono dalla teglia e girateli sopra la ricotta,tagliate sempre con la rotellina delle striscioline che sistemerete sulla torta,se volete, guarnite con delle ciliegine candite,infornate a 180°per 40 minuti circa,una volta sfornata e raffreddata,spolverizzate con zucchero a velo.

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Cannelloni di fiori di zucca

Avete mai provato a preparare i cannelloni di fiori di zucca?il ripieno è lo stesso utilizzato per preparare i cannelloni o le crepes (ricotta e spinaci),ma al posto della pasta o delle crespelle ho usato i fiori di zucca.Vi posso assicurare che il risultato è davvero ottimo!potete servirli come antipasto o come un gustosissimo primo vegetariano.

cannelloni di fiori di zucca

  • Ingredienti:
  • 20 fiori di zucca
  • gr.500 di ricotta
  • gr.300 di spinaci surgelati o bietole
  • gr.100 di parmigiano grattugiato
  • sale,pepe
  • per la ricetta della besciamella clicca qui
  • Preparazione:

          Lavate delicatamente i fiori di zucca e tagliate la parte finale con il gambo,tirando via anche il                 pistillo,apriteli e adagiateli sul piano di lavoro,preparate il ripieno,facendo cuocere gli spinaci in               poca acqua e un pò di sale,quando sono freddi,strizzateli e trasferiteli nel tritatutto,aggiungete la           ricotta,un pizzico di sale e pepe,la metà del parmigiano e qualche fiore di zucca che non                         utilizzerete perchè magari si è rotto o è troppo piccolo,tritate tutto e mettete la farcia ottenuta in               una ciotola,preparate anche la besciamella,facendo sciogliere il burro in una pentola,aggiungete           la farina e mescolate bene facendola amalgamare con il burro,aggiungete poco per volta il latte             caldo e fate addensare la besciamella,aggiungete un pò di sale e una grattugiata di noce                       moscata,mescolate e togliete dal fuoco.Adesso vi potete preparare per assemblare tutti gli                     ingredienti.Mettete sopra ogni fiore di zucca un cucchiaio di farcia,arrotolateli formando dei                     cannelloni,sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata,coprite con la besciamella e                   cospargete sopra il restante parmigiano,infornate a 180° per 15 minuti circa.cannelloni di fiori di zucca Collage

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