Cari lettori,
oggi vi propongo un’ottima insalata di polpo condita con patate, un classico della cucina italiana servito però in modo originale, ovvero dentro i limoni di Amalfi: il polpo in barca!
Questa è una ricetta che preparo spesso in occasione di cene importanti a base di pesce, e devo dire che piace sempre molto, per il suo gusto fresco e per la simpatica presentazione.
Inoltre, il polpo in barca ha la particolarità di rimanere davvero molto tenero, grazie alla cottura in pentola a pressione. Poi, lo faccio raffreddare nella propria acqua di cottura per anche due ore prima di procedere al taglio. Questo è un trucco che mi insegnò un pescivendolo qualche anno fa. Provate!
INGREDIENTI per due persone
1 polpo di circa 700 grammi
3 patate medie
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
Pepe
1 Limone di Amalfi (anche il succo)
PROCEDIMENTO
Cuocere il polpo in pentola a pressione per circa 30 minuti, senza salare l’acqua. Poi lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura per circa 2 ore.
Nel frattempo, cuocere le patate già tagliate a dadini in vaporiera o in pentola con acqua non salata. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Ora, tagliare a metà il limone di Amalfi, scavarlo e dalla polpa ricavare il succo. Tenere in frigo fino al suo utilizzo.
Estrarre il polpo dall’acqua di cottura, eliminare la pelle e le ventose e tagliare a dadini. La sua carne rimarrà estremamente tenera, anche al taglio.
Disporre il polpo in una ciotola assieme alle patate precedentemente cotte, al prezzemolo, all’aglio (io l’ho schiacciato, ma volendo si può tagliare a fettine, così chi non lo gradisce può scartarlo), al succo di limone e all’olio, aggiustando di sale e pepe.
Lasciar riposare in frigo per almeno un’ora prima di gustare.
Riempire ogni mezzo limone con qualche cucchiaio di insalata di polpo e servire lucidando con olio e foglioline di prezzemolo, a sembrare le vele di una barca: ecco a voi il polpo in barca!
Buon appetito!
*gelso*
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